青藏高原珍稀大型真菌亚东木耳菌丝发酵条件研究

李兆坤， 王凤寰， 陈 彬， 蒋思萍， 徐爱国

(1.北京工商大学 食品学院, 北京 100048; 2.西藏自治区高原生物研究所, 西藏 拉萨 850001)



青藏高原珍稀大型真菌亚东木耳菌丝发酵条件研究

李兆坤1,2， 王凤寰1，*， 陈 彬2，*， 蒋思萍2， 徐爱国2

(1.北京工商大学 食品学院, 北京 100048; 2.西藏自治区高原生物研究所, 西藏 拉萨 850001)

为了更好地开发利用西藏珍稀大型真菌亚东木耳，对亚东木耳菌丝生长和次级代谢条件进行研究。考察了不同培养基成分和培养条件对亚东木耳菌丝生长速度、生物量和次级代谢产物产量的影响。结果表明，可溶性淀粉、酵母浸粉和CaCl2分别为亚东木耳生长代谢的较佳碳源、氮源和无机盐，维生素B1、B2对菌丝生长无明显促进作用。较佳培养温度为26 ℃，较佳培养时间为63 d，菌丝生长较佳初始pH值为7.0，较佳次级代谢初始pH值为6.0。HPLC图谱分析结果表明，次级代谢产物种类多达200余种，其中初始pH值和温度条件对次级代谢多样性的影响较为明显。

大型真菌； 亚东木耳； 培养条件； 次级代谢； HPLC分析

大型真菌是菌物界真菌门肉眼可见的一类真菌，菌物种类繁多，全世界约有150多万种，按功能一般分为药用真菌和食用真菌[1]。有一些大型真菌(如猴头菇，香菇等)既可食用又具有医疗保健作用，即为食药兼用真菌[2]。从工业生产角度来说，研究食药用大型真菌的发酵和次级代谢，对于开发菌丝体粉末保健品、食品添加剂以及含有次级代谢产物的药品具有重要意义。

亚东木耳是一种珍稀的食药兼用野生经济真菌，因产于西藏亚东县而得名，近几年备受关注。……