黑蒜蓝莓酒抗氧化能力及活性成分研究

姬妍茹， 杨庆丽， 刘宇峰， 谭晓龙， 董 艳， 张正海，高 媛， 魏连会

(1.黑龙江省科学院大庆分院， 黑龙江 大庆 163319；2.大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司， 黑龙江 漠河 165302)



黑蒜蓝莓酒抗氧化能力及活性成分研究

姬妍茹1， 杨庆丽1， 刘宇峰1， 谭晓龙2， 董 艳1， 张正海1，高 媛1， 魏连会1

(1.黑龙江省科学院大庆分院， 黑龙江 大庆 163319；2.大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司， 黑龙江 漠河 165302)

检测了3种配方黑蒜蓝莓酒的总酚、总黄酮和花色苷含量，并且测定了黑蒜蓝莓酒对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力以及对LPO的抑制率。结果表明，3种配方黑蒜蓝莓酒中，配方2总酚及总黄酮含量最高，分别为356.8 mg/L和84.5 mg/L；配方1花色苷含量最高，为9.72 mg/L。3种配方的黑蒜蓝莓酒对于3种自由基的清除能力基本与其多酚含量呈正相关。配方2对DPPH自由基和超氧阴离子的清除率最好，分别为95.32%和96.24%；配方1对羟基自由基、DPPH自由基清除能力最好，分别为79.79%和97.93%；原酒对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除率分别为96.92%，72.06%和79.55%；3种配方黑蒜蓝莓酒对脂质过氧化的抑制能力与总黄酮和花色苷含量有极显著相关性，配方2的抑制率为81.31%，原酒为89.95%；配方1和配方2可作为黑蒜蓝莓酒的2个基础配方加以改进。

黑蒜蓝莓酒； 总酚； 总黄酮； 花色苷； 体外抗氧化活性

蓝莓(VacciniumcorymbosumL.)被誉为“浆果之王”，富含酚酸、原花青素、花色苷、黄酮醇等物质，具有抗氧化、增强免疫力、保护视力、预防肿瘤和延缓衰老等功能[1]。蓝莓不耐贮藏，加工成果酒后不仅易于保存，而且氨基酸和硒等营养素更加利于人体吸收，蓝莓果酒被称为“液体黄金”[2]。……