深海酿酒，日本商家挖掘新卖点

本报驻日本特约记者　孙秀萍

用红色无害封瓶料把红酒瓶口封住，然后将红酒放入深海之中，利用海水的冲击晃动，还有温度变化较小等特点，让红酒在海中慢慢酿成。利用海水酿造葡萄酒，这是日本仙台“秋保酒窖”最新采用的深海酿酒方法，也是为传统的红酒业寻找到的新商机之一。

仙台“秋保酒窖”位于秋保温泉乡。仙台秋保酿造所代表、总经理毛利亲房站在自己的葡萄园里告诉《环球时报》记者，用海水酿造红酒是今年才开始的新尝试，一定深度的海水，加上海浪的摇晃，比在普通木发酵桶中更容易发酵均匀，且可以缩短发酵的时间。毛利称，目前很多技术还在摸索之中，但这样做的好处是，可以和海水养殖企业联合起来。比如，葡萄酒就是吊在饲养牡蛎的绳子上。养殖场既可养殖牡蛎，也可发酵红酒，两样还可以一同摆上餐桌让顾客品尝。这也是海水酿红酒的卖点之一。

仙台秋保酿造所创立于2015年。由于2011年日本发生的大地震，该地区唯一的酒窖被海啸冲垮。当时毛利还是一名建筑设计师，他为当地设计的一个温泉设施也被冲得一干二净。为了灾后振兴，他和当地人士经过大量调查后，发现秋保地区土质肥沃，适合种植葡萄，最终决定复兴被摧毁的葡萄酒酿造所。为了能够酿造高质量的葡萄酒，毛利通过多次试验种植，不断改良土壤，精选适合于当地土壤的葡萄品种。毛利还专门到有名的葡萄酒产地长期研修学习红酒酿造技术，并高薪聘请高端技术人员在秋保试验酿造葡萄酒。……