明末清初，面包的西食东渐

苏生+赵爽

小麦，世界上最重要的禾本植物之一，地球上从低地平原到4000米左右的高海拔地区（如中国西藏）均有种植。目前，全球数以十亿计的人靠小麦养活。联合国粮农组织徽标的中心图案就是小麦麦穗，旁边的拉丁文fiatpanis，翻译成中文就是“让我们有面包”。实际上，“面包”的说法有点笼统。世界上以小麦为主食的地域，人们创造出了无数种花样翻新的面食，不过最基础的是两大类——面包和馒头。

西方：从小麦到面包

人类驯化野生麦进行栽培至少有一万年以上的历史。根据考古学资料，目前已知的最早种植小麦的地区，是约旦河谷的耶利哥和泰尔阿瓦德一带。这是一片荒芜的盐碱地，一万年前曾是肥沃的河流冲击平原，到处是如“上帝花园”般的小麦田。在这里出土的公元前8000—7000年的一粒麦和二粒麦，被认为是小麦的祖先。

西方油画中描绘以面包作为主食的家庭晚餐。

其后，小麦从中东、西亚一带向西传入欧洲和非洲，并在古埃及文明中得到了一次大的提升：公元前2000年左右，古埃及人发明了用小麦制成的发酵面包。古埃及人发现，小麦磨粉加水后变得极易揉搓，也容易发酵，而用发酵小麦粉制成的食物，也比用大麦等作物制成的食物更好吃，更有营养。大概正是这一点，使得那之后小麦的种植面积开始超过大麦等其他麦类作物，最终成为麦类作物之王。

后来，面包这种食品加工技术从埃及传到希腊和罗马。古希腊和古罗马的神话系统中都有小麦神和面包神。……