《雅舍谈吃》，梁实秋讲饮食文化

刘清君

脚大走四方，嘴大吃四方。看梁老先生的《雅舍谈吃》，真是吃遍了古今中外。他的脚大吗？不得而知。嘴大吗？应该也不是。那大的是什么呢？套用雨果的说法，“世界上最宽阔的是海洋，比海洋更宽阔的是天空，比天空更宽阔的是人的胸怀。”梁实秋的文章，都是以一种回味的笔触，在描写他胸怀里的汤汤菜菜，饮食男女。

梁实秋，自小生长在老北京的一个殷实的家庭。在他的文章里，他小时候的所有下馆子的记忆，几乎都是他的父亲带他去的，他尊称为“先君”。他多次提及自己的第一次醉酒，就是在一个名号“致美斋”的饭馆里，父亲不许他再喝酒，是花雕吧，他就站在凳子上舀起一大勺汤，泼在了父亲的长衫上。当时，他6岁。

梁实秋的母亲，是杭州人。梁实秋曾在《鱼丸》一篇中，对母亲的手艺有过详细的描述。他写道，二姐曾经创下一顿吃120个青蛤的纪录。

在梁实秋的记忆里，他把买回来的炒栗子藏在被窝里保温，也曾和哥哥在学校门口的早餐点徘徊，最终决定饿上一天，省钱也要一尝更贵一些的糯米藕。他的母亲，和我们所有人的母亲一样，叫他们不要在碗里剩饭，说剩饭就会娶个麻子脸的媳妇。

他的祖母在家里享受“最高规格的饮食供养”。祖母的早点，常是莲子羹，用专用的小巧的莲子碗，小银羮匙，有专人伺候。可是，这个家庭，始终也没有忘记自己是如何一路打拼过来的。在他家后院，有个大铁锅，每年的春天，总会有一天，全家的晚餐就仅吃这个大铁锅里做出来的窝头、棺材板（大萝卜）、白开水。……