飞蚂蚁：从天而降的墨西哥美食

苏珊娜·里格

“这简直像是在下蚂蚁雨。它们从天上掉下来，你可以把它们扫成一堆堆的，然后放在平底浅锅里烤制。”

加布里埃尔·埃尔南德斯·克鲁兹是一名老师，住在墨西哥南部瓦哈卡市外，每年春季的头几场春雨过后，他期待着被称为“chicatanas”的飞蚂蚁离开巢穴飞到空中。清晨，大群的飞蚂蚁在天空飞翔，它们呈红褐色，身体短粗，有着透明的大翅膀。它们急匆匆地拍打着翅膀，嗡嗡声萦绕在空中。

黎明前，瓦哈卡州的家家户户都会出来捉这种蚂蚁，它们是当地一种美食。“它们不难抓，”埃尔南德斯·克鲁兹解释说，“它们飞得很慢，最后会落在地上，所有的孩子都喜欢跑来跑去收集它们。”

每年当飞蚂蚁到来时，兴奋的情绪在人群中洋溢。在它们光临的一两天里，这里会非常热闹。里卡多·阿雷洛诺是一名厨师，来自瓦哈卡州拉卡尼亚达地区的一个小镇，他回忆起每年享受这些会飞的生物时的情形，“我妈妈会把它们撒在小玉米饼上或者做成酱汁。”他甜蜜地回忆道。

克里奥罗是瓦哈卡的一家高档餐厅。名厨恩里克·奥韦拉是克里奥罗的老板之一，在厨房里，我看着阿雷洛诺做他妈妈曾做过的酱汁。先在烤盘中烘焙蚂蚁，烘烤它们的翅膀和身体，用棕榈刷轻柔缓慢地推动。然后，烘烤牛油果叶和迪阿波辣椒，再将所有原料放入用火山岩制成的墨西哥传统磨研钵中，并加入一些生蒜。

我将酱汁涂在刚出锅的玉米饼上，尝了一口，口感丰满质朴，还有蚂蚁的脆劲，嚼起来更有淡淡的蒜香。……