高密度CO2处理提取鲵皮胶原蛋白的工艺优化

任国艳，宋 娅，康怀彬，肖 枫，冯秋琪，郭金英，崔国庭，王松军

高密度CO2处理提取鲵皮胶原蛋白的工艺优化

任国艳1,2，宋 娅1，康怀彬1，肖 枫1，冯秋琪1，郭金英1，崔国庭1，王松军3

（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2.河南省新资源食品工程技术中心，河南 洛阳 471023；3.河南洛阳华鲵生物科技有限公司，河南 洛阳 471023）

为研究高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响，以冻干鲵皮为原料，采用DPCD对鲵皮进行前处理，酶法提取鲵皮胶原蛋白，设计单因素试验和响应面试验，以胶原蛋白提取率为评价指标，优化DPCD处理鲵皮的工艺条件。结果表明，DPCD处理鲵皮的最适温度32 ℃、压强30MPa、时间6 h；在该处理条件下，模型预测鲵皮胶原蛋白的提取率为39.70%，验证值为（39.48±0.74）%，无显著性差异（P＞0.05）；与原料未经DPCD处理胶原蛋白提取率（（20.63±0.46）%）相比，提取率提高了18.85%；微观结构显示，鲵皮经DPCD处理后的组织疏松、胶束纤维有规则排列被破坏并呈现多孔状态；电泳图谱显示鲵皮经DPCD处理后，胶原蛋白保持典型的Ⅰ型胶原蛋白结构特征。DPCD处理鲵皮，在保持鲵皮胶原蛋白结构特征的同时，显著提高了胶原蛋白提取率。

鲵皮；高密度CO2；响应面试验；胶原蛋白分子结构；提取率

胶原蛋白是从不同的动物组织中获得的一种纤维蛋白，根据其特性和功能被广泛应用于食品业、医药业、皮革业、影像业和化妆品工业中[1]。目前从动物组织中提取胶原蛋白的方法主要有碱法、酸法和酶法，但有些方法存在着提取过程中胶原蛋白降解、腐蚀设备和胶原蛋白变性等不良现象，同时提取过程复杂、耗时、耗费大量化学试剂和酶制剂，有时还会造成环境污染，且提取率较低[2]，因此，迫切需要更好的提取胶原蛋白的方法，以解决胶原蛋白提取方法中现存的问题。……