时间分辨荧光技术在食品品质检测中的应用

陈 晖，祁兴普,2，郭 丽，李 峰，陆道礼，陈 斌,*

（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300；3.江苏大学附属医院，江苏 镇江 212001）

时间分辨荧光技术在食品品质检测中的应用

陈 晖1，祁兴普1,2，郭 丽1，李 峰3，陆道礼1，陈 斌1,*

（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300；3.江苏大学附属医院，江苏 镇江 212001）

时间分辨荧光技术是一种较新的检测技术，在食品品质检测领域有诸多应用。本文简述了时间分辨荧光技术的基本原理及特点，指出该技术进行的是荧光发射的动态性测量，可以获得荧光发射过程的细节信息。在此基础上综述了时间分辨荧光技术在食品品质分析中的应用，并提出其在食用植物油品质分析中的应用方案，最后展望了时间分辨荧光技术在食品品质检测领域的应用前景。

时间分辨荧光；动态测量；品质分析；植物油

时间分辨光谱的方法原理[1]是英国化学家、诺贝尔化学奖获得者George Porter勋爵在1951年发展的“闪光光解”技术上建立的，该技术是通过记录光谱随时间的变化了解瞬时过程中被检测体系的信息[2]。时间分辨荧光技术（time-resolved fl uorescence technique，TRF）是时间分辨光谱技术中的一种，是基于跟踪监测激发态分子进行辐射弛豫所发射的荧光随时间的变化，研究分子状态、结构的微观动态学的一种常用方法，其主要特点是在时间尺度下考察荧光发射的各种特性参数的变化及其影响因素，检测的不是叠加在高强度探测光背景上的吸收强度微小变化，而是将分子体系在某一瞬间所发射的荧光信号在“零背景”的条件下进行监测[2]。……