基于蔬菜种类及输入渠道之风险评估

刘令++刘钦鹏++邵研

摘 要：本文运用了食品安全指数模型，得出了每个季度新鲜蔬菜种类、输入渠道的超标率以及各种农药食品安全指数值，且计算出其平均值，对深圳市进行了食品安全的风险评估，结果表明对其例行监测工作仍须加强。

关键词：食品安全指数模型；输入渠道；风险评估

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.15.208

0 引言

近些年来，“苏丹红”，“地沟油”等常用食品的不合格问题，都反映了食品安全[4]检测各个方面的不严谨性，目前，食品安全对于众多人口的国家来说是很重要的问题[1]，且随着经济发展的迅速，一些工业污染、河水污染等时刻威胁着食品的安全问题，此给人们的身体健康造成了极大地危害。

1 模型的建立

为了评估新鲜蔬菜对食品安全风险的影响，本文建立食品安全指数模型[3]，其应用食品安全指数的平均值评估食品安全风险，进而设为食品中污染物的残留量，为人一天摄入食品的估计值，那么可得到每人每天对的污染物实际日摄入量估计值：

（1）

根据（1）式可得到，设为人体对食物A中污染物B的完全消化吸收率，据此可得出污染物在人体实际残留量：

（2）

由（2）式可得到，进而得出蔬菜里某种农药对人体健康的食品安全指数：

（3）

式（3）中为摄入污染物的最大承受值，为人体重平均值，则新鲜蔬菜里某种农药对人体健康的食品安全指数的平均值为：

（4）

2 模型的求解

运用（4）式的值评估新鲜蔬菜的食品安全风险，有三种情况：

<<1，则污染物对人体健康安全影响较小；

<1，则污染物对人体健康安全存在影响，且影响是在可以接受的范围之内，但最大限度不超过0.8；

>1，则污染物对人体健康影响达到了不可接受的范围。