pH值对双甘肽体积性质影响的研究

张舒南, 吴玉姝

(1.聊城第一中学，山东 聊城 252000；2.聊城大学 生物制药研究院，山东 聊城 252000)

pH值对双甘肽体积性质影响的研究

张舒南1, 吴玉姝2*

(1.聊城第一中学，山东 聊城 252000；2.聊城大学 生物制药研究院，山东 聊城 252000)

使用石英振荡管密度计精确测定了298.15 K 温度下双甘肽在不同pH值的磷酸钠缓冲溶液中的密度，计算得到双甘肽的表观摩尔体积V ，线性拟合得到极限偏摩尔体积 和实验斜率Sv。结果表明, pH 值对双甘肽的体积性质有明显影响。从溶质与溶剂分子间相互作用及溶质与溶质分子间相互作用对体积性质的变化规律进行了讨论。

双甘肽；表观摩尔体积；极限偏摩尔体积；pH值

蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，具有构成人体组织成分、调节生理功能、供给能量等重要生理功能[1]。疏水作用及疏水和亲水的平衡在蛋白质结构与功能方面起着重要的作用。但由于蛋白质分子复杂的三级结构以及不同官能团之间的非共价相互作用，因此常采用模型分子的研究方法[2-4]。以氨基酸、酰胺、肽及其衍生物作为蛋白质模型分子的溶液热力学研究引起了研究者的广泛关注。肽分子作为模型分子的突出特点就是模型本身为蛋白质分子的一部分，能够更为准确的反映蛋白质分子内部各基团间的相互作用。酸碱平衡是体内环境调节的重要因素，也是维持正常生理活动的重要条件。pH值会影响蛋白质的折叠，从而改变蛋白质的生理活性。所以研究双甘肽(甘氨酰甘氨酸，图1)在不同pH缓冲溶液中的体积性质，有利于人们提高对蛋白质相关性质的认识。……