臭氧水在水产品保鲜中的应用

牛振兴+王达+刘博通+陈广宇

摘要：臭氧早在1840年就被发现，从最开始被应用于污水处理，到后来被广泛的应用到贮存保鲜、食品、自来水消毒、医药卫生、化工生产以及饲养业等各个行业中。就目前市场变化来看，臭氧的应用范围越来越大，尤其是各大食品领域对臭氧的应用需求增多，其中最被人们关注的就是臭氧在水产品贮藏保鲜中的应用研究。本文臭氧水在水产品保鲜中的应用进行研究分析，旨在为我国水产品保鲜工作提供一定的理论依据。

关键词：臭氧水；水产品；保鲜；杀菌

本文就臭氧水在水产品保鲜中的应用进行研究分析，以优化臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件为基础，得出最佳杀菌条件为：10min处理时间，5ppm的臭氧水浓度，100倍/min的水量；处理方式，冲洗[1]。再考察臭氧水杀灭几种淡水鱼体表细菌的效果。最终结果表明臭氧水具有对水产品具有明显的杀菌作用，但对于延长水产品贮藏期没有明显效果。

1材料和方法

1.1实验材料和仪器设备

1.1.1试验材料

试验材料为平均体长为15cm，平均体重为100g的新鲜鲫鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼。因为鲫鱼、鳊鱼个体较小，均可直接进行臭氧水处理，鲢鱼和草鱼要除去内脏后，进行切片或切段后再进行处理。

1.1.2 主要仪器设备

此次实验使用由深圳欧威奇科技有限公司生产的S200型臭氧水机，通过质子交换技术将将水电解成为氧气、氢气和臭氧。臭氧气体通过气、水混合装置融入流动的自来水中，从而生成臭氧水[2]。

1.2方法

1.2.1臭氧水浓度的测定