备战年夜饭美味和健康一起上餐桌

文/赵晋平

备战年夜饭美味和健康一起上餐桌

文/赵晋平

新年将至，年夜饭离我们越来越近。年夜饭餐桌上丰盛的美味虽然可以让人大饱口福，但营养健康却不可忽视……

除夕年夜饭是过年的重头戏之一。此前，经权威机构调查显示，上海仍有70%的家庭选择在家吃年夜饭，可见这个传统并没有因为城市人快节奏的生活而改变，人们还是更喜欢在家里与家人围坐在一起吃一顿团圆饭。

除夕晚上这顿饭，每个家庭都非常重视，因为就餐人口较平常更多，因此也给主妇们带来不小的压力，除了饭菜要可口，前后的准备工作、烹饪技巧及现场发挥、烹饪工具等等，都直接影响年夜饭的品质。

不过，要做年夜饭时，首先要了解一个问题。就是有一项调查显示，25.05%的中国家庭，年夜饭中的“红肉”太多；25.05%的家庭蔬菜太少，有的甚至整桌仅一两盘青菜；还有12.63%的家庭，年夜饭餐桌上没有粗纤维食物……

此外，口味较重、没有主食、油炸菜较多、海鲜蛋白质多、没有豆制品等问题也比较突出。可见，国人的年夜饭餐桌并不健康，最突出的问题是“营养收支失衡”和“营养比例失衡”。所以，吃了一顿健康的年夜饭是特别重要的。

那么，主妇们，为年夜饭大干一场，你准备好了吗？

年夜饭均衡搭配更健康

红肉不可或缺，但要少吃。香肠、猪羊牛肉等“红肉”是我们人体所需的营养来源，不可或缺，但每天不宜超过100克。因为“红肉”的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，长期过量摄入会增加心血管疾病和结肠癌、乳腺癌等患病风险。

蔬菜必不可少。蔬菜除了提供维生素等有益物质外还可以调剂胃口，所以，年夜饭的餐桌上一定不能没有蔬菜。

主食不能忽略。年夜饭的主食多以精细食物为主，但是细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。粗粮含有过多的食物纤维，但过量食用会影响人体对蛋白质的吸收。所以粗细搭配，细粮与粗粮的比例控制在4∶6最健康。

酸碱搭配适宜。过年时，餐桌上免不了鸡、鸭、鱼、肉等，这些基本上是酸性食物。但健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多酸性食物，血液会呈酸性，导致身体抵抗力下降，可能引发各种感染性疾病。因此，搭配年夜饭菜式时，酸碱平衡要考虑，可以适当多配些碱性食物，如海带、青菜、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

避免过油，烹饪多用蒸、煲、炒

年夜饭和春节期间饭菜，因油水太大困扰了很多“主妇煮夫”。如何避免饭菜过油呢？

蒸：蒸菜最健康 食用蘸酱汁

推荐菜式：清蒸海鳗、清蒸牛蛙

比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。当然，蒸出来的食物，最好再蘸一点橄榄油和酱汁。

煲：肉汤营养 汤里摄入

推荐菜式：海带排骨汤、鲫鱼汤

年夜饭桌，不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友，以表重视。但在营养专家眼里，这样款待却并不“热情”。专家建议，食用肉类时，最好多喝肉汤，因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质，脂肪含量也比较低，比单纯吃肉更健康，营养也不会流失太多。

炒：少用油 用好油 温锅冷油

推荐菜式：芦笋炒百合、蚝油牛肉

怎样炒菜最健康？应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀。

少用油。世界卫生组织推荐量是每人每日不超过25克油脂的摄入量。

用好油。建议大家尽量用橄榄油等高品质油代替猪油。有着“液体黄金”美誉的橄榄油。主要是用纯物理方法压榨而成，酸度极低，其单不饱和脂肪酸及欧米伽3脂肪酸的含量最高，因此是各种食用油中最有益健康的品种。

温锅冷油。以往我们炒菜时习惯等到油锅冒烟、油温达200多度才放菜下锅，这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险，而且还会破坏营养素，影响营养的摄入。因此，炒菜时应先把菜烫熟，然后把炒菜锅烧至温热，倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒，炒均匀后装碟。

这里要提醒大家的是，春节是我国饭食最丰富的时候，大家一定要谨记将美食与健康并重。