趣说豆腐的“前世今生”

文/杜日新

趣说豆腐的“前世今生”

文/杜日新

豆腐是中国人发明的，虽然比不上造纸、印刷术、指南针、火药这四大发明使人类迅速走向文明，但在饮食文化上堪称“四大发明”之一（其他三大发明是生豆芽、洗面筋、酿制酱品）。

宋代著名理学家朱熹写的诗中有“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”说的是尽心竭力地种豆没种好，如果早知“淮王术”就不用下田种豆那样费力又操心，可以安坐家门赚钱了。

这里所谓的“淮王术”是指西汉刘安做豆腐的方法。刘安是汉朝开国皇帝刘邦的孙子，生活在公元前179年至公元前122年，所以，豆腐的出现迄今已有两千多年了。

那么，身为金枝玉叶的刘安是怎么发明制作豆腐的呢？原来他打算长久地过着声色犬马、锦衣玉食的王爷生活，追求长生不老，广罗方术之士炼丹熬药服用以期延年。这些方士在炼丹中七烧八烧，没炼出什么药来，却歪打正着炼出了好吃的豆腐。

炼丹的众方士无名，服丹药的王爷大大有名，从此将这豆腐的发明权记在了刘安名下。这件事与一直流传到今天的一本书一样，是刘安和他的众门客编著的，书名叫作《淮南子》。

从炼丹到制作豆腐还有个过程。20世纪60年代在河南省新密市打虎亭发掘的汉墓，墓中的大面积画像刻画着豆腐坊加工豆腐的过程，说明在东汉我国已有了较为系统的豆腐制作之法。

李时珍在他的著作《本草纲目》中写道：“凡黑豆、黄豆之类皆可为之。造法，水浸硙碎滤去渣，煎成，淀以盐卤汁，就釜收之。……