天然食品添加剂清除自由基作用的研究进展

张辰暘，魏安琪，王 妍，谢子奇，罗云敬

(北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京 100124)

天然食品添加剂清除自由基作用的研究进展

张辰暘，魏安琪，王 妍，谢子奇，罗云敬*

(北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京 100124)

自由基作为细胞新陈代谢过程中的自然产物，能调节许多生命过程，但在外界刺激下会诱发异常自由基反应，破坏自由基反应动态平衡从而引发疾病。食品添加剂是现代食品工业中的重要组成部分，天然食品添加剂无毒副作用，具有优越的抗氧化及清除自由基能力，在食品、医药等行业具有广阔的应用前景。综述了多种天然食品添加剂对活性氧自由基、活性氮自由基及其它自由基的清除作用，为从分子水平上进一步了解其保健功效、筛选健康安全的天然食品添加剂提供了新思路。

天然食品添加剂；自由基；抗氧化

自由基是人体正常代谢产物，是具有较高化学活性的含有不成对电子的原子、分子或基团。在人体健康时可迅速被体内自由基清除系统捕获并清除，但当人体受到放射性物质、颗粒污染物、工业废气等外界因素刺激时会诱发异常自由基反应，导致体内自由基异常累积，从而造成蛋白质、脂质、核酸等多种生物大分子的损伤，引发心脏病、帕金森症、癌症等多种疾病[1]。并且，自由基也被认为是引起人体衰老的重要因素。因此，对体内自由基的清除进行相关研究对于防治疾病及减缓衰老都具有重要意义。……