告诉你一个真正的天津“八大碗”

龙一

八大碗这种酒席是为少花钱多办事的平民准备的，这种席面最突出的特点就是量大肉多，八人一席保证能吃饱。

上世纪二三十年代，正是八大碗大行其道的时候，粗八大碗一席一元二角，细八大碗一元六角到一元八角，当时有此经济条件的食客颇多。

张作霖在天津吃八大碗的事传播甚远，奉天一带的大饭庄纷纷派人去天津卫，学习八大碗手艺，八大碗就此传出关外。

天津卫这个地方与上海、北京等五方杂处、人来人往的城市一样，饮食上虽有些特色，但无法形成自己的菜系。因为，一个菜系的形成，基本条件就是要半封闭地经营几百年，少受外来干扰，方才能将地方性饮食习俗凝练成一个系统。天津人的祖籍天南地北，口味无所不包，也就乐得享用现成的各菜系美食，没必要为创立新菜系再费心思，之所以发明了一个“八大碗”，那也只是为了方便、体面罢了。

说到体面，天津人虽不如北京满族人那般多礼，为好面子而破家，但排场、脸面还是要的，八大碗的出现恰好应对了这种心思。忘了提醒一句，八大碗是一种酒席的形式，以八个大碗盛装菜肴为主。

平民酒席粗细八大碗

八大碗这种席面出现的确切年代，发明人为哪位先贤都已不可考，只知道它在天津开埠之后才兴盛起来，因为西风东渐，世尚奢华，本地的消费水平已与往日不可同日而语了。

大清道光十八年（1838年），林则徐被任命为钦差大臣，查办广州海口禁烟事务，陛见后出京，在天津歇马。……