快乐食谱

快乐食谱

金瓜排骨

这道菜荤素搭配，做法简单，老少咸宜。金瓜盅颜色鲜亮金黄，和排骨一起蒸制在过年食用，有全家开年好运、蒸蒸日上的美好寓意。

材料：

金瓜（红皮小南瓜）1个，排骨300克，生抽酱油1大勺，料酒1小勺，甜面酱l大勺，五香粉1小勺，葱姜末、精盐、鸡精各适量。

做法：

1．金瓜洗净，在顶部1/3处切开，挖去南瓜瓤备用。

2．排骨切成约2厘米的小块，洗净后加入酱油、料酒、甜面酱、五香粉、盐、鸡精拌匀，腌30分钟使其入味。

3．炒锅烧热倒油，油热后放入腌好的排骨小火煎约5分钟盛出。

4．将煎好的排骨装入南瓜盅内，盖上切下来的南瓜盖或者保鲜膜，放入蒸锅，上汽后中火蒸50分钟，关火后打开南瓜盖在排骨上面撒香葱碎提香即可食用。

清蒸柠檬鱼

鱼是过年餐桌上必不可少的菜品，寓意年年有余。传统口味如红烧、糖醋、浇汁、清蒸。今年在此基础上，选用自制泰式柠檬酸辣汁，制作的柠檬味道的鱼，中间夹着一丝小米椒的微辣，口感酸爽，回味无穷。

材料：

鲈鱼1条（约600克），柠檬1个，料酒1大勺，白糖1小勺，鱼露3大勺，柠檬汁2大勺，香葱末1大勺，香菜2大勺，葱姜蒜末各1大勺，小米椒圈适量。

做法：

1．鲈鱼收拾干净，在鱼身上斜切几刀。

2．柠檬切片，将柠檬片插入鱼身上的开口处。

3．将料酒、糖、鱼露、柠檬汁放入小碗中拌匀，撒在鱼身上。

4．锅中烧水，水开后隔水放入鱼盘，大火蒸8～10分钟。

5．蒸好后在鱼身上撒香葱末，再浇一勺滚油炝出香味，趁热撒上香菜末即可食用。

蚝油蒜蓉西兰花

西兰花含有丰富的营养素，包括维生素、矿物质等；同时还有很好的抗癌作用。这是一道以西兰花为主要食材制作的美食，非常适合老年人食用。

材料：

西兰花1朵，蒜2瓣，蚝油2汤匙，白砂糖1茶匙，油1汤匙。

做法：

1．西兰花拆成小朵洗净，放入开水锅中汆烫2分钟捞出控干；蒜切成蒜末备用。

2．炒锅中注入油，大火加热至六成热，放入蒜末煸香，然后放入西兰花翻炒片刻。

3．调入蚝油、白砂糖和少许水，如果需要，可以加少许盐调味，翻炒均匀即可。

金丝虾球

此菜品外观颜色金黄，造型美观；口感外酥里嫩，营养丰富，很适合节日餐桌。有富贵安康，阖家团圆之意。

材料：

虾仁300克，馄饨皮20张，料酒1小勺，精盐1小勺，葱姜水5大勺，干淀粉1大勺，土豆和白胡椒粉适量。

做法：

1．虾仁去纱线切成小段，用搅拌机搅打成虾肉蓉。

2．倒入葱姜水、精盐、料酒、白胡椒粉调味，沿着一个方向搅拌至上劲。

3．放入干淀粉，继续沿着同一方向搅拌均匀。

4．馄饨皮用擀面杖擀薄，越薄越好，可以同时将几个皮子摞在一起擀，每层皮子之间撒上干面粉防止粘连。

5．将馄饨皮切成细丝，撒上适量面粉，将馄饨皮丝抖散备用。

6．土豆去皮切成约l厘米大的丁，放入容器巾入微波炉高火2分钟至8成熟，加少许盐拌匀备用。

7．手上蘸水，取适量虾蓉在于掌上摊成饼，中问放一粒土豆丁，将土豆丁包裹严实，滚圆成一粒虾球。

8．虾球表面再裹上馄饨皮丝。

9．锅内倒油，五成热时，将虾球放入，小火炸制至虾球表面金黄熟透即可捞出摆盘。

八宝饭

八宝饭是腊八节时的传统名点。流行于全国各地，江南尤盛。其色泽鲜艳美观，质软香甜，配方大同小异，是节日和待客佳品，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。

材料：

糯米250克，熟猪油10克，白糖40克，大枣、核桃、葡萄干、莲子、红豆沙、蔓越莓、青红丝、桂花酱各适量。

做法：

1．糯米需用清水提前泡8小时以上。

2．大枣去核，莲子泡软后再用水煮30分钟备用。

3．将泡软的糯米均匀地铺在笼屉中，放入蒸锅中蒸30分钟，取出稍放凉，拌入熟猪油和白糖。

4．取一个大碗，用手在碗内壁均匀地抹一层熟猪油。

5．取适量果干蜜饯铺在碗底，摆成自己喜欢的图案，再铺入适量蒸熟的糯米饭，然后铺入红豆沙，红豆沙上铺糯米饭，糯米饭上再铺果干蜜饯，直至将碗装满，最上层为果干蜜饯。

6．装满后将碗放入蒸锅中，上汽后中火蒸30～40分钟，取出后倒扣在盘子里，浇上桂花酱即可食用。