牡蛎酶解产物的组成特点及其体外免疫活性

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(1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;2.广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),南海生物资源开发与利用协同创新中心,广东湛江 524088)

牡蛎酶解产物的组成特点及其体外免疫活性

李婉1,曹文红1，2,章超桦1,2,*,秦小明1,2,高加龙1,2,郑慧娜1,2

(1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088;2.广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),南海生物资源开发与利用协同创新中心,广东湛江 524088)

香港牡蛎是我国南方高产低值的一种海洋贝类。为了提高其附加值,本研究以香港牡蛎为原料,通过酶法水解结合细胞实验对酶解产物及其超滤组分进行组成特点分析和免疫活性评价。结果表明:牡蛎酶解产物及各超滤组分分子量分布主要集中在<2.5 kDa范围内,含量达53.00%～85.00%,且氨基酸组成齐全;牡蛎酶解产物可促进脾淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的免疫功能,各超滤组分(>10、10～5、5～2.5和<2.5 kDa)在浓度为0.25～4.0 mg/mL范围内,其体外免疫活性强弱具有一定的浓度相关性,且<2.5 kDa组分和5～2.5 kDa组分的免疫功能优于其他组分。牡蛎酶解产物各超滤组分中<2.5 kDa组分和5～2.5 kDa组分可作为进一步研究的对象。

牡蛎解产物,脾淋巴细胞,腹腔巨噬细胞,免疫调节

香港牡蛎(Crassostreahongkongensis)是我国南部沿海最主要的牡蛎养殖种类,主要分布在广东、广西地区,以其生长快速、个大肉肥而具有巨大的市场价值。

牡蛎是一种药食同源的食物,其入药在我国已有上千年的历史。《本草纲目》中对牡蛎早有记载:“多食之,能细活皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。至今国内外学者对牡蛎生物活性进行了大量研究,如抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、改善记忆、ACE抑制剂、抑菌、解酒护肝等[1-8],但对于牡蛎的免疫活性功能报导较少。……