紫玉米芯花青素的超声波辅助提取及喷雾干燥的工艺优化

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(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

紫玉米芯花青素的超声波辅助提取及喷雾干燥的工艺优化

陈丽媛,杨敏,孔青,牟海津*

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

以紫玉米芯为原料,利用响应面实验优化花青素的超声波辅助提取工艺,并将获得的花青素冻干粉添加麦芽糊精,后经喷雾干燥制成花青素粉。响应面实验结果表明,最佳提取条件为:料液比为1∶13 (g/mL)、提取温度为41 ℃、水浴提取时间为31 min、超声提取时间为20 min,在此条件下,得到花青素提取量为(4.623±0.021) mg/g,提取率为94.8%。花青素提取液添加麦芽糊精,经喷雾干燥工艺制成花青素粉,在进风温度为150 ℃、花青素冻干粉与麦芽糊精质量比为1∶1、固形物浓度为15%时,得到的花青素粉包埋率为86.7%,水分含量为4.8%。本实验得到了紫玉米芯花青素超声辅助提取和花青素粉制备的最佳工艺条件,为紫玉米芯的开发利用提供了参考依据。

紫玉米芯,花青素,超声提取,喷雾干燥

紫玉米(ZeamaysL.)中含有丰富的花青素,研究表明,花青素具有抗氧化[1-3],保护肝脏[4-5],抗糖尿病[6],降血脂[7]等活性。紫玉米芯中也含有丰富的花青素,但由于玉米芯并不能直接被食用,在紫玉米的加工过程中被丢弃,造成了花青素资源的浪费。目前常用的紫玉米芯花青素提取方法为热浸提法[8-9]、超声波辅助提取[10]、微波辅助提取[11]等。其中,热浸提法较为普遍[8-9],但该法提取温度较高,提取时间较长,对提取剂的消耗也较大。超声波辅助提取方法能有效地缩短提取时间,节约成本[12]。……