HS-SPME结合GC-MS分析普洱茶花及茶花粉香气成分

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(1.普洱茶研究院,云南普洱 665000;2.滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱 665000)

HS-SPME结合GC-MS分析普洱茶花及茶花粉香气成分

张文杰1,刘聪1,严亮1,2,郑婷婷1,马莉1,赵苗苗1

(1.普洱茶研究院,云南普洱 665000;2.滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱 665000)

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对普洱茶花和茶花粉中挥发性香气成分进行分析。首先对HS-SPME参数进行优化,确定了HS-SPME最优参数为:65 μm PDMS/DVB萃取头,萃取温度70 ℃,萃取时间60 min。从普洱茶花和茶花粉中分别检测出65和51种香气成分,各占其总香气成分的87.72%和82.77%,主要为醇类、烷烃类、醛类、烯烃类、酮类、酯类、酚类、酸类、含氮类和萘类化合物。其中,芳樟醇、α-甜没药烯、姜黄烯、十二烷和6,10,14-三甲基-2-十五烷酮为普洱茶花主要香气成分;芳樟醇、香叶醇、萜品醇、壬醛和甲氧基丁香酚为茶花粉主要香气成分。该研究结果为普洱茶花及深加工产品香气品质的评价提供了检测技术和理论依据。

普洱茶花,茶花粉,HS-SPME,GC-MS,挥发性香气成分

茶花(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze[TheasinensisL.])为山茶科、山茶属、茶组植物茶树的花,是茶树的繁殖器官之一,主要是依靠昆虫传播花粉[1]。茶花素有“安全植物的胎盘”、“茶树上的精华”的美誉[2-3]。茶花与茶叶一样,对人健康有益,其化学成分也与茶叶大体相同[4],含有丰富的茶多酚、茶多糖、蛋白质、黄酮类、茶皂素、氨基酸、维生素、微量元素等多种有益成分和活性物质[5-6]。 其中茶多酚8.2%～13.02%,氨基酸0.8%～3.2%,咖啡碱1%～2.59%,蛋白质27.46%,水溶性多糖28.8%～41.4%,黄酮类3.6%～8.9%[7-8]。蛋白质和茶多糖含量明显高于茶叶[6]。

云南省茶园面积超过570万亩,居全国第二,茶花产量巨大[9],但对其研究和开发都还处于起步阶段。……