网红当道，好滋味才是王道

舌头是最不容欺骗的

文 玫瑰公主

对于网红食品，我向来的态度是“不屑一顾”。每每经过人民广场、日月光购物中心，看到乌泱泱一众排队人群时，我就有躲之不及的感觉，“真有那么好吃，值得如此花费三四个小时排队购买的美味吗？”相对于馋瘾，更让我珍惜的是时间，何况，很多美食对我们这样的“巧妇”来说，复制和翻版根本不算难题。享用美味，我更喜欢用一种笃悠悠的姿态去静心品鉴，享受一份从容的美好。

“网红食品”也就是这两年有了网络的推波助澜后才越来越“人来疯”，而且，现在很多的“网红”更多时候是幕后操纵、一味炒作的结果，长长的人流队伍中，不乏很多“托儿”和“黄牛”的身影。我始终相信，人的舌头是最不容欺骗的，网红再好，滋味好才是长久的王道。太多的网红店欠缺的就是坚持和保持好品质的精神，图的只是赚钱。

我经常会捧场那些拥有经典美食的上海品牌，如“国际饭店”的蝴蝶酥、“静安面包房”的别司忌、“老大昌”的核桃冰糕、“德兴馆”的鲜肉月饼，每次有聚餐或约会，我就特意跑去旗舰门店，排队购买后拎上几袋点心赴约，给在座的朋友人手一份，是暖人的体面礼物。久了，即使许久不见的朋友，也会时常念叨起我当时的伴手礼。最关键，那些糕点依然保持着“美味”，并没有让人失望和失礼。

说到这样的伴手礼，让我想到这次去台湾的经历。惯例，我每次出游回沪，总要带些当地特产馈赠好友们。这次台湾之行，台湾朋友听说我们要带牛轧糖回上海，特意载我们去台北的“佳德糕饼”店。还没下车，就看到沿街的店门外有人排队，紧跟在队伍后面5分钟不到，就被门口限流的姑娘放行。店堂大小类似上海面包店的面积，几排货架上陈列着各类规格产品：牛轧糖、凤梨酥、牛轧饼、芝麻饼等，明码标价。刚想拿很多放托盘上，边上有朋友提醒：“你需要什么，直接跟收银处说，不必拿那么多在手上的。”于是，我看好了需要的几样糕点，直接排队。排队10来分钟后，轮到我结算，报了我需要的牛轧糖、凤梨酥数量，又要了5份塑料盒装的葱味牛轧饼，收银的姑娘转身到储物间拿出，询问我是否需要纸板箱打包后，算钱刷卡。而我纸板箱里的糕点，被另一位店员捧去角落，打包封箱，核对名字后交我手上……整个过程有条不紊，既合理又高效，前后不到20分钟统统搞定。

最让我欣喜满足的是，今早一个“嘴巴非常刁”的闺蜜兴奋地告诉我：“你送我的葱味牛轧饼太好吃了！第一口咬下去居然有一种幸福感从齿间溢出，饼干鲜香酥脆、葱香四溢，中间夹的牛轧馅甜度恰到好处，奶香不腻且不黏牙，我一口气吃掉了半盒。”我知道，能让这位厨艺和美食达人高度赞誉一种食物是非常难得的一件事，尤其她最后的那句“最简朴的包装，装着最嗲的味道”让我颇为感慨，任何一种食物，再怎么“伪装”都逃不过舌头的“检验”。网红也好，品牌也罢，能让人津津乐道的永远不会是外表的花哨和众人的吹捧，恰恰是它经得起时间考验的保持“好滋味”！

网红网黑一线间

文 谢川

前段时间下午茶，两位同事各拎着三杯“喜茶”走进办公室的时候，引起一阵欢呼。买到这6杯喜茶真心不容易，每个人排一次队限购3杯，碰到生日可以不用排队，直接买2杯。我们满心感激地喝着，都觉得比“一点点”好喝。

杭州城的下午茶宠儿曾是“一点点”，奶盖超浓郁，还有同事叫着说：“送我去‘一点点戒毒所吧，不然每天都想喝一点点，戒不了了！”这话犹在耳边回荡，心头好的位置已默默被“喜茶”占据。据说现在买“一点点”已经不用排队了，以前“一点点”可是有黄牛代购的，这批黄牛估计都转战到“喜茶”去了。

这就是网红食品，来势汹汹，后续会怎么样，谁都不知道。

最簡单的真理是：时间是检验一切的标准。

例如前几年爆红的“澈思叔叔”30分钟蒸乳酪蛋糕，开一家火一家，大热的时候，每人排队一次限购两个。我对30分钟就烤一个乳酪蛋糕是有疑虑的，所以一直没有特意去买。有次刚好在商场吃午饭，看着队伍那么长，烤蛋糕的香味又那么浓郁，脑子一热也就排队了。想着那么便宜，才39元一个，每人限购两个，既然轮到了就要把这个份额给用尽了，便买了两个，一个带回办公室与同事分享，一个带回家给女儿吃。在办公室那个，因为当时还热，十来个人分一个小蛋糕，每人吃到的有限，大家都觉得好吃，而带回家那个，我跟女儿细细品味了一番——呀！蛋糕体没熟啊！面粉粉粉的质感，乳酪几乎没有啊！感觉就像只加了一点酸奶。

不到一年，“澈思叔叔”开始卖干的奶酪条，我内心暗笑，应该是现烤的蛋糕不热销了，有多余的了，才继续烤干成了奶酪条。过了没几个月，杭州的“澈思叔叔”在各大商场都销声匿迹了。

当然，这个还算不上从网红变成了网黑，充其量只不过是变成了“网无”。而去年被政府相关部门联合查处的“CHIKO”曲奇，真的是从网红变成了网黑。这个走的路线比开加盟店更隐蔽更快速，就是微商直销的性质，推荐别人购买就可以赚取提成。一时间，微信上都是赞美这个曲奇多么多么好吃的分享信息。据说最热销的时候一天卖3 000盒！终于引起相关部门重视，上门一查，材料廉价，卫生堪忧，实实足足的劣质“三无产品”，一下子从网红变成了“网黑”。

要说那屹立不倒的需排队购买的食品，在杭州应该首属“吴山烤禽”，只做烤鸡，总店天天、时时都有三四十人的队伍。如果你略迟疑要不要排队买烤鸡，前前后后的人都会很和善地告诉你：“别着急，看着人多，实际上一炉出来有个20多只鸡，所以等个15～20分钟都可以买到的。再说了，反正你明天来也是有那么多人，不如现在等等买回去了。”像这样的传统食品，也不能算真正意义上的网红食品，只不过它这样红了十多年，就因为平价又好料，在人心这张网上，得到了认可。

女大学生的情怀奶茶店endprint

文 莎菲

“妈妈，这奶茶真的很好喝，虽然贵，但我们同学都喜欢。”那是7年前，在四川绵阳颇有风情的小吃街马家巷里，一家名叫“吉鼓奶茶”的店前，初三的女儿让我知道了年轻人的奶茶口味。店铺窄小，只有3平方米，外面买奶茶的排成了长队。

原来，这个女大学生斯词毕业后，将自己打工时获得的经验复制到家乡而开始的创业尝试。作为首家引进纯奶奶茶的健康饮品，吉鼓奶茶获得了年轻人的追捧和喜爱，从“网红饮品”吉鼓纯奶奶茶、招桃花的“四季桃花饮”到“霸道总裁的壁咚”、“小暖男的壁咚”再到“黑凤梨”、“白凤九”、“吉鼓辣妹纸”，吉鼓用俏皮的网络言语拉近与年轻人之间的距离，用真材实料满足各位饕餮的味蕾。每一杯“网红饮品”都有自己的故事，与其说饮品，还不如说它是吉鼓的角儿，等待你去开启它的故事……

2012年，“吉鼓奶茶”顺应市场需要，开办了一家集奶茶、咖啡、下午茶、创业培训和文化沙龙等多种功能为一体的“吉鼓青年概念店”，开展店内经营、沙龙、创业培训，引进“冰萃咖啡”，同时创立“背包咖啡馆”，将精品咖啡推送到家庭和公司，满足户内户外小型聚会需求。通过自建网络平台，推送奶茶、咖啡和各种创意饮品。每逢“三九”、“三伏”天，顾客不用出门就可在家享用吉鼓的产品，成为名副其实的网红。

斯词是一个很内向的妹子，少言、执拗，为了出一款饮品，她会试验很多次，不同的比例、温差、熬制时间，甚至连器皿也会纠结很久！不惜成本、在研发中一杯一杯地试验、死磕，她要它们都是健康的颜值担当，“有时候做梦都想着东西怎么做、怎么创新……”

说到创业，斯词认为，没有专注心和执着情怀，不可以创业；没有吃苦受累和包容情怀，不可以创业；没有经历挫败的勇气和风险意识，不可以创业。

网红的取巧

文 于斐

某个双休日，睡眼惺忪的你打开微信，看到朋友圈里的遛狗一族，早锻炼结束后，怀揣恋旧心情，端坐在“桃源某村”找寻记忆里的味道。美图秀秀随意地拼图就刺激到你的味蕾，你立马搜索了大众点评网，定位到离自己最近的分店，也要去怀个旧。端上来的古早味立马让你傻了眼，咸浆做成了咸豆腐花，油条又涩又硬，一股子明矾味。你只能凭着记忆，去凭吊1990年代上海云南路上的经典小吃，再默默咽下桃源某村的大兴口味。

具有重庆特色的火锅“某老官”，想要吃到这家知名火锅，必须耗得起时间，排队起码3小时以上。休假期间，一女友出席驴友们的饭局，驴友们都有一个共同追求：但凡营销在网络上有颇高知名度的去处，必定虔诚执行打勾、签到的宗旨，因此去“某老官”付诸行动势在必行。她们派先遣部队去拿号，再带着扑克牌、零食作为消遣，等候了5小时，忍受着欢辣气味的侵袭，此时已经饿得两眼冒金星，最终如愿以偿地坐到了圆桌上。且不论那些牛蛙、鱼头、火锅涮料的成本是多少，不知是否有人计算过，在门口等候的时间成本所消耗的个人时间价值，与这顿火锅的实际价值是否匹配。

“某师傅”蛋糕，口味的优良已是次要，在朋友圈已经成为检验良好人缘关系的筹码。这种既没有技术含量也没有品牌传承的网红蛋糕，频频被拍图、上传，露脸的机会渐长。给图片配的文字大都千篇一律：感谢好友的厚爱，不辞辛苦地排队，为我买到了“某师傅”蛋糕，让我得以大快朵颐。文字里传递出几个信息：不用亲自排队就吃到了网红蛋糕，虚荣心得到了极大的满足；我是如此受宠、如此得人厚爱，满满的公主心溢出；我是潮人，绝不会拉下流行的脚步。对于蛋糕卖相的设计、蛋糕成分的質地、蛋糕的口感和新鲜度，却不是关心的重点。

某奶茶铺子取了与喜茶相反的名字，有喜必有丧，却未达到预期销售效果。许多伪美食主义者，有一句用滥的话：美食绝不可辜负。能够引发轰动效应的所谓美食，并不以品质获胜，而只是俘获了人类的从众、猎奇心理，这不是在创造美食，而在通过投机的手段取巧；而趋之若鹜的竞相排队者不仅仅只花了钱，还陪葬了自己的时间。

互联网时代，个人的时间价值才是最宝贵的珍品。真正经得起推敲的美食，是值得花心思去投入的，它体现了品位和匠心，不但可以培养独立的鉴赏力，还可以修炼出审美观。endprint