业精于专，柳江牧业匠心打造安全高品质鸡蛋

2017-09-20 09:13文/赵楠

中国畜牧杂志 2017年9期

文/赵楠

文/赵楠

成立于20世纪80年代初的柳江牧业，精于养鸡，专业生产安全优质鸡蛋，志在用好的产品守护食品安全……

过去几年，电商的兴起和物流产业的发展让生鲜产品网购成为可能，多数二线以上城市基本实现了当日买、次日达，这让消费者既感受到了便利，又体验到了新鲜。但落实到鸡蛋，一般情况下，能够做到24小时之内送达已属不易，可一旦遭遇如下情形，再便捷的网购难免也会鞭长莫及。

有一天，当你好不容易结束了繁忙的工作，在回家路上就盘算着要给自己做上一顿美味、营养的晚餐，结果打开冰箱却发现恰恰少了必要的食材——鸡蛋，心情想必十分沮丧。忽然，你想起小区里就有一台自助售蛋柜，于是下楼，扫码，两分钟不到就买回了新鲜的鸡蛋，这时候的心情简直会美丽到飞起。你一定会认真记住这台售蛋柜，然后成为这个鸡蛋品牌的忠实拥趸。

今天，这种自动售蛋柜已经走进了国内许多一线城市的中高档小区。它不仅缩短了消费者的购买距离，同时最大程度地保障了鸡蛋的新鲜，真正解决了生鲜产品从产地到小区销售最后一公里的瓶颈。

据调查，已有多家品牌鸡蛋企业在全国大中城市开始推广自助售蛋柜项目，但国内最早推出自助售蛋柜的企业是河南柳江生态牧业股份有限公司（以下简称“柳江牧业”）。2016年上半年，柳江牧业筹备1年之久的自助冷链智能售蛋柜在上海、成都、重庆等城市率先推出，截止目前，已经在全国投放了1 900台余设备，投资近1亿元，涉及16个城市、1 500多个社区，可服务于100余万个家庭。

按照柳江牧业董事长许殿明先生的规划，针对自助售蛋柜项目，未来还会有新的动作，再创新起点、再获新突破。

福利养殖获盛赞

在中国蛋鸡行业，有几家企业一说名字便觉如雷贯耳，柳江牧业是其中之一。

蛋鸡业是我国畜牧业中最先实行集约化生产的行业，自20世纪70年代中期就开始起步，改革开放以后迅速发展，在单产水平、产蛋总量、规模化程度、饲养设备等方面都取得了长足进步。过去40多年，蛋鸡行业诞生了一大批优秀企业，他们对于推动行业崛起功不可没。这些企业有的赢在市场，有的胜在模式，有的靠品种，有的凭品牌，总之，各有千秋。

经过37年的发展，今天的柳江牧业不仅在中国蛋鸡行业建立了靠前的排名，也在世界范围内获得声誉、赢得尊敬。

2017年6月28日，在“2017年世界动物福利全球颁奖典礼”上，许殿明先生捧回了最高级别的“福利养殖金蛋奖”五星级奖项。这也是中国鸡蛋品牌首次登上世界领奖台领取的最高国际大奖，体现了柳江牧业产业链创新的核心竞争力和商业模式的巨大价值。

柳江牧业的养鸡历史要追溯到1981年。起初，许殿明的想法很简单，就是养鸡致富。在积累了一定经验之后，他逐渐扩大规模。如今，柳江牧业已成为中国蛋鸡行业名副其实的领航者，尤其是首创的“小别墅生态养殖模式”更是蛋鸡福利养殖的巅峰之作，一度成为蛋鸡行业生态牧养模式研讨的现象级案例，业内称之为“柳江模式”。

在畜牧行业，企业初创期的故事几乎大同小异，白手起家、不分昼夜打拼，可能不同的是许殿明对于养鸡似乎有着与生俱来的“天赋”：他不止善于养鸡，更善于福利养鸡。

与欧美国家不同，中国对于动物福利的关注起步较晚，主要原因在于过去几十年来，中国畜牧生产首先要满足居民对肉、蛋、奶的数量需求，但柳江牧业早在十几年前就关注到了高品质蛋品市场。

“都知道‘土鸡蛋’好吃，都想吃‘土鸡蛋’，这就是市场需求，也是市场趋势”，许殿明说。

针对这一市场趋势，许殿明总结出蛋鸡饲养要做到“三接轨”：饲养技术同国际接轨、产品质量同国内外市场趋势与需求接轨、生产方式同中国国情接轨，也因此提出“四转移”：养殖基地要由养殖高密度地区向养殖低密度地区转移、由人口高密度地区向人口低密度地区转移、由经济发达地区向经济欠发达地区转移、由平原耕地饲养向上山进林饲养转移，并开创了生态牧养的蛋鸡养殖模式。

许殿明不算是最早发现“生态牧养鸡蛋”商机的人，但他却将生态牧养做活了。2010年，柳江牧业旗下高端品牌“依山依林”通过了中国有机认证和欧盟有机认证，成为国内首家“双有机”认证鸡蛋品牌。高品质带来了高价值，据说，“依山依林”鸡蛋曾卖到6元/枚仍供不应求。而柳江牧业另外2个品牌——黄果树和柳江在不同的区域也建立了稳定的市场优势。

直到今天，林下养殖、山林放养等蛋鸡饲养方式还在全国各地被模仿，但对于柳江牧业而言，生态牧养只是其众多标签中的一个。『

柳江牧业董事长许殿明

安全新鲜好口感

早在20年前，许殿明就提出，我国蛋鸡行业未来将向两个方向发展：一个是高密度集约化、规模化的笼养模式，主要解决鸡蛋数量的供应问题；另一个是低密度生态放养模式，主要解决鸡蛋的高品质问题。这两种模式的前提都要确保鸡蛋的安全、口感和新鲜，而这也正是柳江蛋的标签。

如何保证鸡蛋产品的安全，许殿明认为，首先是控制疫病，其次要做到“无抗”。根据许殿明的经验，高密度养殖控制疫病最好的办法就是标准化饲养。

“标准化饲养是密闭式，更容易调控‘鸡舍小气候’。开放饲养，一旦气温发生变化，鸡就容易得病”，许殿明说。

但做到了标准化饲养，生产的鸡蛋也并不一定是“无抗蛋”。2015年7月15日，河南省畜牧局、鹤壁市和济源市畜牧局在柳江牧业召开了一次研讨会，专门研究如何生产“无抗蛋”，其中提到生物菌加中草药在养鸡生产中的作用。当年8月，柳江牧业就开始了相关应用和实践。

“预防鸡病除了疫苗预防，还有药物预防。我们两年前开始采取生物菌加中草药的预防方式，效果非常好，每月投放1次，每次5～6天。不但能控制住病，鸡蛋还好吃了”，许殿明说，“现在，我们的鸡蛋全部都是‘无抗蛋’。”

安全生产决定了鸡蛋质量，但消费者往往看不到这个过程，他们判断鸡蛋质量的好坏通常依靠感官和口感。

许殿明认为，决定鸡蛋口感的因素主要是蛋鸡品种、饲养方式和饲料配方，各占权重不同。出于自身定位，柳江牧业在品种方面始终以蛋品优质作为选种指标，比如近年来主要饲养的特色蛋鸡品种京粉6号就是以蛋品优质著称。在饲粮方面，柳江牧业的科研团队先后进行过上千次实验，在饲粮配制、中草药技术融合，色、香、味、口感、理化指标安全等方面以“土鸡蛋”为参照物进行研发对比，最终成功研发出“柳江”高端品牌鸡蛋。

新鲜是保证鸡蛋口感和营养的最重要前提，为了让消费者吃上新鲜的鸡蛋，柳江牧业从2015年9月开始筹备自助售蛋柜项目，通过直通车、售蛋柜全程冷链运输、储存，24小时之内就可以从产地到小区。

“再好的鸡蛋存放超过1周，营养都会大打折扣，口感也会受到影响。在欧美，存放超过1周以上的鸡蛋就会降价销售，甚至下架”，许殿明说。

专业养鸡37年

我国蛋鸡养殖长久以来门槛较低，缺乏对从业人员的认证和规范，这造成许多蛋鸡养殖场专业知识匮乏，即便在规模化蛋鸡场也不例外。行业内甚至不乏“谁都能养鸡、是饲料就能喂鸡、是鸡舍就能养好鸡、好设备就能养好鸡”等错误认识。

许殿明有着37年的养鸡经验，他也经历了从“越养越不会养、越养越不能养、越养越不敢养”到“越养越明白怎么养、越养越知道怎样大规模养”的过程，验证了“实践出真知”。

许殿明说，养鸡必须要关注6大条件：饲料、光照、饮水、空气、空间、卫生。其中，空气尤为重要。

“传统饲养观念重视固体、液体，忽视气体，但事实上，空气非常重要，养鸡要把空气当做营养来运用”，许殿明说。

“以前，庭院养鸡能够养得活，还能产蛋，靠的就是空气和密度。所以，只要密度低就能养好鸡；密度高也不怕，只要通风量大”，许殿明说，“鸡舍密度每增加1倍，鸡得病的机会就会增加6倍。”

表1 养鸡场与庭院养鸡条件优劣对比

▲通过养鸡场与庭院养鸡饲养条件的对比，可以清楚地反映出饲养密度和空气质量对鸡健康状况的重要性

之所以对“空气的重要性”认识深刻，许殿明坦言：不吃过苦，不接受过教训，就不会有这么深的感受。

“很多鸡场，猪场，人待一会儿就觉得受不了，鸡、猪一生都在里面能受得了吗？都是生物啊！什么鸡舍好？人待里面能睡觉，睡起来没有反应，就是好鸡舍”，许殿明说，“这就好比修路，修的不合格，是事故多发区；修的合格，事故几乎很少发生。”

对于养鸡，许殿明还有一个形象的比喻。

“鸡就好比是加工鸡蛋的机器。如果鸡没有问题，几大原料——固体饲料、液体水、气体空气都合格，输送到机器里，就能产出成品。如果某一种不合格，第一产次品，第二毁机器”，许殿明说。

根据许殿明的观察，目前养鸡养不好的鸡场，大部分都是空气不合格。

在许殿明看来，养鸡是个专业活，是搞蛋鸡工程，方方面面都要顾及。从畜牧学角度来说，最重要的是选址、布局、建筑结构和设备；从兽医学角度来说，要做好隔离、消毒、药物预防、药物治疗等等。

“有些人干了很多年养鸡，都不会选址。选址首先考虑通风，通风好有害气体很快就能稀释、刮走，一旦通风不好，有害气体走不了又回来了，就会增加有害气体的浓度”，许殿明说。

最近几年，随着人们生活水平的不断提高，消费进一步升级，消费者追求高品质、安全放心食品的消费观念正在逐步形成，对鸡蛋的需求也在发生着深刻的变化。投射到企业，需要实现从数量满足到质量提升的跨越和变革，许殿明对此深有体会。

“消费者已经从感性消费向理性消费转变，从吃饱、好吃向吃好转变”，许殿明说。

但尽管市场对高品质鸡蛋需求量越来越大，生产高品质鸡蛋的限制条件却越来越多，生产高品质鸡蛋越来越难、成本越来越高。如何在这一过程中继续巩固柳江牧业的竞争优势，许殿明认为，首先要保证鸡蛋质量，然后才是在实践过程中降低生产成本。

2009年开始，柳江牧业从建设标准化饲养体系入手，引进了世界上最先进的养殖技术和设备，形成了饲养、集蛋、清洗、喷码、包装全自动化生产系统，也实现了1栋5万只鸡的鸡舍只需配备1个饲养工人，既解放了劳动力，又降低了人力成本。

2014年，柳江牧业花费280万元从日本进口了一台鸡粪处理设备。上马之后，不仅解决了鸡场的粪便处理问题，还实现了变废为宝。据了解，目前利用这套设备生产的有机肥可以卖到1 500元/t，基本不愁销售。

精益求精保食安

中国蛋鸡产业虽然起步早，但与奶制品行业的发展水平相比，起点低、规模小、品牌少，多以地方品牌为主，缺乏全国性品牌。柳江牧业从2004年开始，对畜禽养殖生态环境安全、生物安全、食品安全进行了十多年的探索和研究，形成了一整套理论并自成体系，成为行业标杆，也建立了基于企业实力、技术实力、产品实力的品牌影响力。

柳江牧业是品牌鸡蛋领域的建设者，也是受益者。今年上半年，蛋鸡养殖行情低迷，不少企业面临生存窘境，但柳江牧业却跳出了行业周期，以自己的节奏在稳步发展。这正是品牌鸡蛋区别于普通鸡蛋的基本属性。

作为品牌鸡蛋企业，柳江牧业走向成功和成熟的过程也是中国蛋鸡行业日趋规范化的过程。许殿明认为，目前全国蛋鸡存栏量超过了13亿只，但品牌鸡蛋还有很大提升空间。

“目前，单从鸡蛋产量上讲，市场已处于饱和状态，但高品质鸡蛋的供应严重不足，需要增加高品质蛋品的供应量。质量好提高美誉度，数量多提高知名度。没有量就没有品牌”，许殿明说。

虽然认识到量的重要性，但许殿明仍然坚定柳江牧业先做强再做大的目标，以做强为核心。

“中国蛋鸡行业有一个误区，首先就是说规模多大，好像规模小就低人一等。我认为盲目扩大规模未必就好。只有先做强再做大，才是良性的”，许殿明说。

柳江牧业是我国蛋鸡行业的标杆，但许殿明自己也有学习的标杆。

2003—2012年，欧盟27国花费9年时间进行了蛋鸡标准化笼养模式的革命，取消了传统笼养，取而代之的是4种标准化饲养模式：大笼饲养、舍内平养，自由散养和有机饲养。

许殿明认为，这是中国蛋鸡养殖的趋势，也是柳江牧业的发展目标。

福利养殖已经开始改变世界。在逐步改善的过程中，中国企业发挥了至关重要的作用。2017年农场动物福利奖全球颁奖仪式上，世界农场动物福利协会总裁菲利普·林勃利和中国农业国际合作促进会动物福利国际合作委员会会长席春玲肯定了中国养殖企业为改善猪鸡福利状况所付出的努力。后者同时强调，农场动物福利养殖将必然成为趋势。而基于对“福利养殖金蛋奖”五星级奖项未来5年改进目标的承诺，柳江牧业未来还将在鸡舍环境、空间等方面持续改进。

按照计划，柳江牧业未来还要建成一个“裸养质管”体系，让鸡蛋生产过程更加透明化，这不仅意味着消费者可以零距离体验鸡蛋生产的全过程，更重要的意义在于让食品安全看得见。

对于许殿明来说，过去37年所取得的成绩还不足够自豪，柳江牧业有着更加远大的目标。但无论产业如何发展、模式如何创新，以鸡蛋生产为根本，坚守住食品安全是柳江牧业始终不变的“初心”。

（特别感谢柳江牧业徐喜爱老师对本次采访及成文过程中的帮助和贡献。）

《中国畜牧杂志》对话许殿明

中国畜牧杂志：祝贺柳江牧业荣获“福利养殖金蛋奖”，请谈谈您对动物福利的理解和认识？

许殿明：给动物福利，实际就是给人福利。动物福利的目的是食品安全、生态环境安全和可持续发展。但不同的国家有不同的国情，如果单纯做动物福利，谁都可以做，但是养殖要考虑效益，要满足市场需求，要考虑消费者能不能接受，必须要综合平衡。

中国畜牧杂志：柳江牧业十几年前开创的生态牧养在动物福利方面很超前，您当时为什么会关注生态牧养呢？

许殿明：以前庭院养鸡，鸡产过蛋以后，会“咯咯哒、咯咯哒”地叫，声音很愉快，但是笼养条件下鸡这些声音都没有了。因为传统笼养抹杀了鸡的很多习性。鸡本来有36种语言，但是笼养鸡，你很难听到它们的声音，因为它们不愉快。所以，我的目的是提高鸡的舒适程度，比如，增加栖架、垫料、沙浴，还有公鸡陪伴等等。

中国畜牧杂志：柳江牧业主推的3个品牌：依山依林、黄果树、柳江，哪个市场做得好？

许殿明：不同品牌定位不同的市场，目前哪个市场都不错。依山依林是高端品牌。自助售蛋柜销售的主要是黄果树品牌。

中国畜牧杂志：柳江牧业在营销推广方面有哪些经验可以分享？

许殿明：柳江牧业的营销经验目前还没有总结出来。其实，说到营销方法，我认为，要跟“传销学习”。传销这件事是犯法，但搞传销这些人的销售模式、善于抓住消费者痛点、懂话术值得学习。我们的产品是很好，但再好的产品也需要宣传，现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了。

中国畜牧杂志：据了解，客户对于柳江蛋的品牌忠诚度很高，怎么做到的呢？

许殿明：可能就是销售模式的创新吧。比如，我们对依山依林的会员会采用家庭配送模式，从生态牧养场直接将鸡蛋送到客户家里，减少中间环节，最大限度保证鸡蛋的新鲜；现在的自助冷链售蛋柜也是如此。

采访合影