蓝莓果实中花青素类成分的超声波提取工艺研究△

杨莉，李珂珂，李沙沙，陈书笑，陶丽，弓晓杰

(1.大连大学 环境与化学工程学院，辽宁 大连 116622；2.大连大学 医学院，辽宁 大连 116622)

蓝莓果实中花青素类成分的超声波提取工艺研究△

杨莉1，李珂珂2*，李沙沙2，陈书笑1，陶丽2，弓晓杰2*

(1.大连大学 环境与化学工程学院，辽宁 大连 116622；2.大连大学 医学院，辽宁 大连 116622)

目的：研究超声波提取法提取蓝莓中花青素类成分的工艺方法。方法：采用正交试验，选用L9(34)正交表考察超声波提取法提取时，提取液的甲醇比例、提取液的盐酸含量、提取时间和料液比对蓝莓中花青素类成分提取率的影响。花青素的总含量用HPLC法测定。结果：超声波提取法提取花青素类成分影响因素的大小顺序为盐酸含量>甲醇比例>提取时间>料液比，最佳提取工艺条件为提取液80%甲醇-水溶液，提取液含盐酸0.2%，料液比1 ∶25(g ∶mL)，提取时间50 min。结论：采用优化的工艺条件稳定可行，蓝莓中花青素类成分的含量为5.12 mg·g-1。

蓝莓；花青素；超声波提取；正交试验

蓝莓，又名蓝浆果、越橘，为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属Vaccinium多年生灌木果树。蓝莓果实风味独特，除富含维生素、蛋白质和矿物质等常规营养成分以外，还富含花青素，并且种类丰富。花青素又称花色素，是一类水溶性黄酮类化合物，广泛存在于被子植物中[1-2]。花青素作为一种天然食用色素，具有较好的营养及药理作用。目前研究表明，蓝莓中花青素类成分具有抗糖尿病作用[3-4]、抗肿瘤作用[5-6]及保护心血管作用[7]等，因此未来在医药应用方面，蓝莓花青素将具有很大的发展前景。