奶制品名字多 仔细分辨有门道

文/国家二级公共营养师 侯琴

奶制品名字多 仔细分辨有门道

文/国家二级公共营养师 侯琴

选择奶制品，看口感，也看营养，今天我们来谈谈奶制品到底应该怎么选。

纯牛奶

纯牛奶不添加其他成分，常见的有巴氏牛奶和超高温消毒牛奶。巴氏牛奶消毒温度低，保质期短，必须放在冰箱里冷藏。超高温消毒奶，如盒装灭菌奶，室温可保存1个月或更长时间，维生素损失多，营养价值略低于巴氏牛奶。这类奶的蛋白质含量≥2.9%。

低乳糖牛奶

低乳糖牛奶是指在生产过程中分解了乳糖，乳糖≤2%的牛奶，适合乳糖不耐症者（喝奶后腹胀、腹泻）饮用，舒化奶就属于低乳糖奶。

低脂奶和脱脂奶

按照国家《预包装食品营养标签通则》的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%，脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%。这种减少脂肪的奶与普通纯牛奶相比，钙和蛋白质的量都是相同的，但是能量低了，脂肪和胆固醇少了。喝过低脂奶和脱脂奶的人都知道，这类奶口感没有那么“浓香”，不过这类奶是减肥人士、血脂异常者、糖尿病者、高血压患者的好选择。

调制奶

调制奶就是以牛奶为主，加入少量的其他配料，比如糖、香精、麦芽、可可粉、巧克力、谷物片等。牛奶或奶粉为主要原料，不低于80%，蛋白质的含量≥2.3%（普通牛奶≥2.9%）。比如早餐奶、核桃奶、儿童奶等等都属于调制奶。

酸奶

酸奶是发酵乳，是用牛奶做原料，接种乳酸菌发酵剂后按照特定工艺制成的酸味乳制品，分为纯酸奶和风味发酵乳。

纯酸奶就是除了牛奶、乳酸菌、糖之外，不添加其他成分制作而成的产品，其蛋白质含量≥2.9%，还保留了活菌的保健作用，但保质期短。……