野菜一口 春味在喉

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

野菜一口 春味在喉

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师 刘东

冬去春来，万物复苏。春天是养生的重要季节，特别是四季分明的北方。

春季饮食依然要遵循食物多样、合理搭配的原则，但时令养生同样少不了。中医认为，四季之中，春季属木，木主生发，因此可选择食用辛甘发散之品，比如葱、姜、韭菜、蒜、香菜、洋葱、蒜苗、茴香等，还应多吃些应季新鲜蔬菜和野菜，以顺应自然升发，如春笋、菠菜、香椿、荠菜、柳芽等。

香椿芽拌豆腐

主料：鲜香椿一把，豆腐一块。

辅料：盐、亚麻籽油。

做法：

1.香椿芽洗净备用。豆腐切成小块，放入烧开的水中焯一下，捞出控干水分备用。

2.香椿芽倒入滚开的水中，烫至全部变成绿色，关火后捞出沥干水分，凉后切碎末，放入豆腐中，放入调料调匀即可。

营养解析：香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，营养素比较全面、均衡。但是香椿里的亚硝酸盐含量非常高，直接食用对健康有很大影响，所以一定要过开水烫后再食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，口感柔软，特别适合老年人食用。这道菜蛋白质含量丰富，而且低脂低盐，做法简单，是非常适合老年人食用的一道菜肴。

蒜香红薯叶

主料：红薯叶400克，枸杞20克。

辅料：大蒜3～4瓣，盐、色拉油适量。

做法：

1.红薯叶洗净，大蒜切片，枸杞用温水发泡。

2.炒锅烧热，倒入少许色拉油，下蒜片炒香，然后放入红薯叶。……