“菇中皇后”
——香菇

文/国家二级公共营养师 张宁宁

“菇中皇后”
——香菇

文/国家二级公共营养师 张宁宁

香菇，世界第二大食用菌，是我国的特产之一，由于含有独特的菇香，因而得名，其营养丰富，味道鲜美，有“蘑菇皇后”的美称。在日本，香菇和银耳是防老长寿的“妙药”，是延年益寿的天然保健品。今天，我们就来聊一聊香菇，看看它有哪些营养，又有怎样的食用功效。

营养价值及食用功效

1.香菇中含有多种维生素，其中B族维生素的含量较高，可以预防和治疗缺乏B族维生素而引起的疾病，如口角炎、多发性神经炎、皮炎等。另外，香菇中还含有丰富的维生素D原，在阳光下可以转变为维生素D，维生素D是调节钙、磷代谢不可缺少的物质，可促进骨组织成长钙化，因此，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的食物之一。

2.香菇中含有多种氨基酸，且有7种是人体必需氨基酸，这些氨基酸活性高，易被人体吸收。香菇中精氨酸和赖氨酸的含量丰富，可以提高脑细胞功能，常吃可益智，对儿童的智力发育有利。

3.香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对排便不畅有缓解作用。另外，香菇中含有香菇嘌呤和香菇多糖等物质，可以促进胆固醇代谢，抑制脂肪的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有一定的防治作用，而且香菇的热量也比较低，是减肥瘦身佳品。

4.香菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导体内产生干扰素，干扰病毒合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病有一定的防治作用。……