巧吃蘑菇促健康

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师刘东

巧吃蘑菇促健康

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师刘东

蘑菇是我们日常饮食中常见的食材，过去受栽培技术的限制，蘑菇多为野生，产量有限，价格也相对较贵，被誉为“山珍”。如今随着人工栽培技术的发展，蘑菇产量大有提高，价格变得亲民，可选购的品种也非常丰富，在市面上很容易买到，已成为百姓餐桌上的常客。

蘑菇中蛋白质含量较高，含有维生素D和维生素A等脂溶性维生素，这是大多数普通蔬菜不具备的营养素。蘑菇可以称得上是“植物肉”，特别是其中含有丰富的维生素D，有利于骨骼的生长发育，还含有多糖，具有抗氧化作用，这是很多蔬菜不具备的营养价值。

红绿杏鲍菇

主料：杏鲍菇2个，西兰花1/2个，西红柿1个。

辅料：花生油、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、盐各适量。

做法：

1.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,西红柿切块，葱、姜、蒜切末。

2.热锅入油,下一半葱、姜、蒜，入西兰花煸炒，加盐和高汤(或清水),大火炒1分钟出锅装盘。

3.另起锅入油，下另一半葱、姜、蒜，放入西红柿和杏鲍菇继续煸炒。

4.加蚝油、白糖，烧至汤汁浓稠，加少许盐，出锅扣在西兰花上即可。

营养解析：

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫功能，具抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。番茄中含有番茄红素，具有抗氧化以及抗癌作用。西兰花β—胡萝卜素含量很高，并且含有大量植物化学物质，如叶黄素、玉米黄素、类黄酮、硫氰酸酯类等，具有很好的抗氧化作用。……