基于主成分和聚类分析研究茯砖茶加工过程品质变化

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(1.湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙 410128;2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128;3.湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128;4.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙 410128)

基于主成分和聚类分析研究茯砖茶加工过程品质变化

李永迪1,2,刘仲华1,2,3,黄建安1,3,张贻杨1,2,林海燕1,2,3，李勤1,2,3,4,*

(1.湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙 410128;2.国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128;3.湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128;4.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙 410128)

研究了茯砖茶加工过程中10个时间阶段的样品,分析测定了18个品质成分,对所得结果进行主成分分析和聚类分析,构建样品与品质成分之间的关系。结果表明:EGCG、GCG、ECG、茶多酚、可溶性糖、没食子酸和水浸出物是茯砖茶加工过程中的主要变化物质。提取的三个主成分贡献率分别为56.45%、26.29%和8.46%。结合聚类分析可得茯砖茶加工过程可分为4个阶段:第一阶段为毛茶期,包括毛茶和发花第0 d;第二阶段为发花前期,包括渥堆、发花第3 d和发花第6 d;第三阶段为发花后期,包括发花第9 d、发花第12 d、发花第15 d;第四阶段为茯砖茶干燥期,包括发花第18 d、发花第22 d。本研究为茯砖茶加工过程中品质成分的变化建立了评价体系,确定了加工过程各时间段的分界限。

茯砖茶,发花,品质成分,主成分分析,聚类分析

茯砖茶(Fuzhuan Tea)属于黑茶类,主产于湖南省,是湖南省茶产业的关键组成部分[1]。……