超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响

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(1.浙江科技学院 生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023)

超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响

方吉雷1,2,3,葛青1,2,3,毛建卫1,2,3,*,肖竹钱1,2,3,沙如意1,2,3,蔡成岗1,2,3,张徐1,2,3,范煜1,2,3,王建鹏1

(1.浙江科技学院 生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023)

超微粉碎,竹粉,膳食纤维,功能特性

膳食纤维[1]被称为“第七类营养素”,根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),其具有降低胆固醇、降低血糖、整肠通便等多种有益健康的生理功效。中国是竹之王国,在各种传统制作和工业加工过程中,会产生大量废弃物,包括材用竹的竹枝、竹叶、竹节、竹青,以及切割、打磨过程中产生大量竹屑等废料,这些废弃物约占整竹的60%以上[2]。竹屑主要由纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质等成分组成,其中纤维素43.54%、半纤维素21.51%、木质素22.54%[3-4],此外竹屑还含有黄酮、多酚等活性物质,是一类良好的膳食纤维补充来源。

由于竹中可溶性膳食纤维的含量较少,竹膳食纤维的生理功能不能得以充分发挥,为了制备高品质的膳食纤维,提高膳食纤维的理化特性,需采用改性手段使膳食纤维可溶性成分增加,以增强其活性功能。超微粉碎是一项新型的食品加工改性技术[5],超微粉碎将膳食纤维粉碎至微米甚至纳米级的粉末,以增大膳食纤维比表面积和孔隙率,使水溶性膳食纤维的含量增加,改善其功能活性。……