响应面法分析多酚物质间的协同抗氧化作用

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(天津天狮学院,天津 301700)

响应面法分析多酚物质间的协同抗氧化作用

石艳宾,李景,刘浩

(天津天狮学院,天津 301700)

以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标,选择抗氧化较强的茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸为影响因素,运用响应面法分析多酚物质间的抗氧化协同作用。实验结果表明,茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸对DPPH自由基清除率的影响非常显著,影响顺序依次为没食子酸、儿茶素、茶多酚、绿原酸。多酚物质间存在一定的交互作用,但交互作用不显著(除茶多酚与没食子酸)。响应面实验中除了1、13组外,其他复配组合的协同系数SE均小于1,表明多酚物质间的协同抗氧化作用不明显。

多酚物质,抗氧化,DPPH,响应面

随着我国食品行业的快速发展,单一抗氧化剂的效果已经不能满足人们的需求,复配抗氧化剂已成为食品抗氧化剂发展趋势,协同抗氧化已引起国内外研究的高度关注[1-4]。多酚类物质是一类存在于植物体内的次生代谢物质的混合物,包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等物质。多酚物质在清除自由基能力方面表现了较好的抗氧化性[5-7],能与维生素C(Vitamin C,VC)、维生素E、胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效[1],已成为具有广泛开发前景的天然抗氧化剂。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,主要功效成分为儿茶素类(主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯)。……