不同处理条件对马铃薯糖蛋白Patatin构象的影响研究

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(1.哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院,黑龙江 哈尔滨150000;2.黑龙江出入境检验检疫局技术中心,黑龙江 哈尔滨 150001;3.哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院,黑龙江 哈尔滨150000;4.东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨150030)

不同处理条件对马铃薯糖蛋白Patatin构象的影响研究

孙莹1,魏冬旭2,姚春艳3,江连洲4

(1.哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院,黑龙江 哈尔滨150000;2.黑龙江出入境检验检疫局技术中心,黑龙江 哈尔滨 150001;3.哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院,黑龙江 哈尔滨150000;4.东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨150030)

运用荧光和圆二色光谱手段研究了不同物理和化学条件处理后,马铃薯糖蛋白Patatin二级和三级结构的变化。结果表明:当pH4～5时,Patatin的二级结构以α-螺旋为主。当pH6～9时,Patatin的二级结构以β-折叠为主;随着pH增加,荧光强度下降,最大发射波长蓝移,并且pH对Patatin结构的影响是可逆的;在温度为20～60 ℃时,Patatin的二级结构以β-折叠结构为主,当温度达到80 ℃时,Patatin的二级结构以无规则卷曲结构为主;随着温度升高,荧光强度下降,最大发射波长红移;当Patatin处于不同浓度的DTT环境时荧光强度下降,当Patatin处于不同浓度的尿素环境时荧光强度增加,出现红移。在变性剂存在条件下,无规则卷曲结构逐渐取代β-折叠结构成为含量最多的构型。

Patatin,空间构象,荧光光谱,圆二色光谱

Patatin占马铃薯块茎中可溶性蛋白的40%左右[1-2],是一种具有多种生理功能的天然糖蛋白,如抗氧化和抗肿瘤增殖活性,所以引起了研究者的广泛兴趣[3-5]。在一定环境下,蛋白质会因为带电基团的定位及基团间的静电作用,发生构象变化,从而使其功能性质发生变化。……