低聚半乳糖对植物乳杆菌生长及部分代谢的影响

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(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030)

低聚半乳糖对植物乳杆菌生长及部分代谢的影响

孙思睿,张晟,孟祥晨*

(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030)

以一株能产细菌素的植物乳杆菌KLDS1.0391为研究对象,将MRS培养基中的葡萄糖用等量的低聚半乳糖替代,采用体外发酵方式,研究37 ℃培养36 h过程中活菌数、pH和滴定酸度的变化,同时分别测定培养28 h和24 h时有机酸和细菌素的产量。结果表明:随培养时间的延长,培养物的pH先迅速下降,至12 h后下降速度逐步平稳,以低聚半乳糖作为碳源时促生长作用显著高于葡萄糖(p<0.05),且菌体衰退较为缓慢。而且该菌株代谢低聚半乳糖时所产生的有机酸及抑菌活性均更高,其中有机酸主要为乳酸、乙酸和丙酸。

植物乳杆菌,增殖,有机酸,细菌素

植物乳杆菌属于乳杆菌属,大都从植物中分离获得,有广泛用途。植物乳杆菌KLDS1.0391是一株分离自内蒙古天然发酵乳制品——焦克的乳酸菌,经鉴定后,保藏于国家工业微生物菌种保藏中心(CGMCC No.3151)。该菌对模拟消化道环境具有较好的耐受性,也有良好的益生特性[1],能代谢合成细菌素,该细菌素耐酸耐热性能良好,对G+和G-细菌的生长均具有较强的抑制作用[2]。低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)由半乳糖与葡萄糖主要经β-1,6糖苷键连接而成,是一种益生元,在上消化道不能被消化吸收,可作为持续碳源[3],在下消化道促进乳杆菌和双歧杆菌增殖,维持菌群平衡,改善肠道环境[4]。

目前关于植物乳杆菌利用低聚糖的研究,主要是将低聚糖作为全部或部分碳源,进而分析其促生长作用及相关益生特性。向培养基中添加一定量的水苏糖可促进植物乳杆菌RB1的增殖作用[5];很多时候,与相同浓度的葡萄糖相比,适量添加低聚糖对储藏期内或者极酸性胃液环境下的菌体能起到很好的保护作用[6]。……