马克斯克鲁维酵母高密度发酵条件的优化研究

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(1.江苏大学 食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;2.新疆天润生物科技股份有限公司,新疆乌鲁木齐 830088)

马克斯克鲁维酵母高密度发酵条件的优化研究

王亮1,胡曼1,王江月1,巩小芬1,刘朋龙2,詹涛2,李阳2

(1.江苏大学 食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;2.新疆天润生物科技股份有限公司,新疆乌鲁木齐 830088)

对影响马克斯克鲁维酵母高密度发酵的培养基营养成分和培养条件展开分析研究。单因素实验发现,YPD作为基础培养基有利于马克斯克鲁维酵母的增殖;培养基成分响应面分析和培养条件正交实验结果表明,当培养基成分为蔗糖67.37 g/L,酵母浸粉29.7 g/L,玉米浆15.61 g/L,KH2PO44.13 g/L,MgSO40.3 g/L,初始pH为6.0、发酵温度为30 ℃、搅拌速度为160 r/min时,发酵培养18 h马克斯克鲁维酵母的生物量最大,为(9.34±0.12) g/L。进一步进行乳饮品发酵实验,优化培养的马克斯克鲁维酵母与乳源培养基培养的马克斯克鲁维酵母,在菌种的生物量和乳饮品的口感风味上无明显差异。因此,优化后的高密度发酵培养基配方和工艺条件适宜于马克斯克鲁维酵母菌的高密度发酵。

马克斯克鲁维酵母,高密度发酵,增殖速率,固相微萃取-气相色谱-质谱法

马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)作为一种广泛存在于发酵乳中的酵母,不仅可以发酵乳糖,更能对半乳糖进行利用,发酵过程中可以单独或与乳酸菌一起用于发酵乳品,赋予了产品独特的风味及营养特性[1],因而备受国内外众多研究者的关注。由于马克斯克鲁维酵母在多种发酵乳中具有产酒精量低、发酵风味好的特点,国内对于马克斯克鲁维酵母菌的应用,主要集中在新型乳饮品的研发上。……