海参体壁蛋白ACE抑制肽酶解工艺及产物分子量分布研究

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(宁德师范学院生物系,福建宁德 352100)

海参体壁蛋白ACE抑制肽酶解工艺及产物分子量分布研究

周逢芳,蔡彬新,巫鑫睿,罗芬

(宁德师范学院生物系,福建宁德 352100)

以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选出适合海参体壁蛋白水解的酶。采用单因素和响应面法优化最优酶的水解条件,确定其最佳水解工艺,进而采用HPLC法探讨酶解产物的分子量分布。结果表明:中性蛋白酶在50 ℃、pH7.5、酶量3000 U/g、酶解5 h条件下,所得酶解产物的ACE抑制率最高,达到56.5%。此条件下酶解产物经HPLC分析,200～1000 Da(2～10肽)的海参多肽占44.1%。

海参,水解度,ACE抑制肽,分子量分布

高血压是一种常见的心血管疾病,预计到2025年全世界高血压患者将超过15.6亿[1]。导致高血压的原因很复杂,一些研究证明,ACE是肾素-激肽系统(ARS)和激肽释放酶-激肽系统(KKS)的关键酶,通过ARS和KKS两个途径,ACE参与体内血压调节,造成血压的升高,引发高血压[2-3],因此通过抑制ACE的活性来抑制血压升高是可行的。

目前有许多治疗高血压的合成药物,由于高血压患者往往需要终身治疗,因此长期服用产生了一定的副作用,如咳嗽、皮疹等[4]。相反,食物蛋白源ACE抑制活性肽没有表现出这些副作用,因此寻找新的食物来源的ACE抑制活性肽已成为重要的研究领域。随着海洋生物被人们越来越多的关注,藻类[5-6]、虾[7]、鱼[8-10]、海参[11]、鲍鱼加工副产品[12]等,已陆续分离出ACE抑制肽。

海参(Ludwigothureagrisea),属海参纲,无脊椎棘皮动物[13],具有很高的营养价值和药理活性[14]。目前海参主要的加工和保鲜技术是盐渍,严重制约了海参资源的利用。……