三角帆蚌副产物中活性成分研究进展

董 烨

余 婷1

王建辉2

王允祥1

范 丽1

王 贺1

(1. 浙江农林大学暨阳学院，浙江 绍兴 311800；2. 长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心，湖南 长沙 410114)

三角帆蚌副产物中活性成分研究进展

董 烨1

余 婷1

王建辉2

王允祥1

范 丽1

王 贺1

(1. 浙江农林大学暨阳学院，浙江 绍兴 311800；2. 长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心，湖南 长沙 410114)

三角帆蚌是中国特有的优质淡水珍珠养殖品种，在采珠过程中会产生大量的蚌肉、外套膜、蚌泪等富含营养物质的副产物。文章概述三角帆蚌采珠后的副产物中营养成分及特点，着重阐述三角帆蚌副产物中多糖、蛋白质、多肽等活性成分的研究现状，并对三角帆蚌副产物中活性成分的研究方向进行展望。

三角帆蚌；生物活性；多糖；抗氧化肽

三角帆蚌(Hyriopsiscumingii)，俗称河蚌、珍珠蚌等，为中国现有最主要的淡水育珠蚌。据统计[1]，2010年中国淡水珍珠产量超过1.0×103t，约占全世界的95%。随着珍珠养殖产业的不断发展，采珠过程中不可避免地产生大量蚌肉、外套膜和蚌泪等副产物。根据联合国粮农组织(FAO)报告[2]，2014年全世界蚌肉产量高达9.0×104t。而蚌肉因肉质粗韧且土腥味重，并受制于采珠后续处理技术，多用于饲料加工或作为废弃物被丢弃[3]，造成了资源的严重浪费和环境的污染。研究[4]显示，蚌肉和外套膜蛋白含量高且种类丰富，蚌泪含糖量较高。从化学组成及应用潜力来看，取珠后的副产物是一种质……