β-兴奋剂在动物性食品中残留的免疫分析方法研究进展

刘硕，陶晓奇

(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)

β-兴奋剂在动物性食品中残留的免疫分析方法研究进展

刘硕，陶晓奇*

(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)

β-兴奋剂能够降低动物体内脂肪含量，促进蛋白质合成，提高瘦肉率和饲料转化率，常被用作饲料添加剂。但是由于β-兴奋剂会在动物组织内残留，通过动物源食品进入人体内，会引起心悸、头疼、毒害肝肾等严重危害，包括我国在内的大多数国家已禁止畜牧业中应用此类药物。文章就免疫分析法总结介绍其基本原理、研究进展、优缺点、发展趋势，涵盖放射免疫分析、酶免疫分析、化学发光免疫分析、荧光免疫分析、胶体金标记免疫分析、免疫传感器、免疫芯片、流动注射免疫分析、免疫PCR等技术。

β-兴奋剂；免疫分析法；快速检测

β-兴奋剂，又称为β-肾上腺素受体兴奋剂，是一组结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物，用于哮喘和产后疼痛的临床治疗[1]，同时能够通过刺激β-肾上腺素受体促进蛋白质合成，增加肌肉生长和减少脂肪沉积[2]。根据苯环上取代基的不同分为苯胺型、苯酚型以及苯二酚型三大类，常见有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、溴布特罗等。

然而，若动物摄入β-兴奋剂且残留于动物体内的药物通过食物链进入人体中，轻则引起心悸、头疼、目眩、恶心，重则对肝、肾等内脏器官产生毒副作用[3]。目前，欧盟已禁止在畜牧业中使用此类药物[4]，我国农业部235号文件规定：克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯在所有食品动物及所有可食组织中禁止使用，并且不得检出[5]。……