古人如何藏冰

周惠民

每逢夏日，又是许多冰品与甜食盛行的季节，冰品制造商，个個费尽心思，打算推陈出新，让客人心甘情愿从口袋里掏钱。不过也有家庭主妇担心卫生与糖份摄取问题，宁可家中自制。且不论何种方式，总少不了冰箱。冰箱是现代生活必备之物，可鲜少有人想到：没有冰箱如何过日子？

温带地区冬冷夏热，原是天经地义，古人不免思索，如果能将冬天的冰块保存到夏天使用，岂不美哉？三千年前，渭河边上的居民就有“凌阴”的设计：冬天时，将河川湖泊中的冰块切割成块，搬入地下的大冰窖保存，可以终年不化。到了夏天，将冰块取出，可以冰镇食物，消炎炎暑热。《左传》（昭公四年）记载鲁国的窖冰做法：日在北陆而藏冰（一到夏历十二月，就开始窖藏冰块），火出而毕赋（三、四月间火星出现，就该完成贮冰工作）。天热时，朝廷的“命夫命妇，至于老疾，无不受冰”，称为“颁冰”，好让大家消暑。可千万别以为这只是不靠谱的传说，1970年代，陕西凤翔的考古发掘工作团队找到了一处秦代宫室遗址，当中就有一个“凌阴”，长宽各十余米，可以收藏190立方米的冰块，供秦宫廷一整个夏天无虞。这只是秦国使用的众多冰窖之一。当时各国都有类似做法，说明古人消暑有道，创意无限。考古学者也推断许多青铜器的功用类似今日的小冰桶。

隋唐时期，窖冰技术更为进步，官府发动人力，凿深井藏冰。这种冰井穿重壤之十仞（往地下挖十几丈深），用以贮存冰块。但是，全长安城的……