地参营养成分各项指标测试分析

为研究地参具有较高营养价值的成分进而进行后续开发及资源利用，本文对地参的营养成分进行了相关的检测，结果显示：地参中水分含量为70%，粗蛋白含量为1.425%，粗脂肪为5%，总酸为0.0337%，Vc含量为0.47%，淀粉含量为33.696%，总多糖含量为3.94%，黄酮含量为47.92%，多酚含量为37.05%，氨基酸含量为14.09%，相比较于同类型珍品，其营养成分含量较高，具有较大的营养价值。

各营养成分测试分析

粗脂肪的测定。取抽提器3个进行清洗及称取4g地参粉末3份分別用滤纸包裹并用脱脂棉线捆绑好（记录包裹地参粉末的滤纸的质量），在105℃烘箱中干燥1个小时，取出后放入干燥器冷却30min；置于抽提器放入抽提瓶中，将温度调整为60℃，加50ml无水乙醚浸泡1小时；到时间后，将抽提器提升5cm继续抽提1小时；时间结束后，将试样于105℃的烘箱中干燥半个小时，于干燥器中冷却15min。

总酸度的测定。称取20ml蒸馏水煮沸加入到20g样品中用研钵研碎混合后，转移到250ml容量瓶中，90℃下水浴加热30min并在此期间摇晃3次，取出冷却至室温，用煮沸过的蒸馏水定容到250ml并用真空泵抽提取滤液置于烧杯中；取40ml上述滤液置于250ml三角瓶中并加入50ml水，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定两次至30s微红颜色不消退，然后再用水做一组空白试验。

结果与分析

地参水分含量的测定。对地参进行了三组实验测定实验结果如下图

表1中所测得的数据为干燥后地参的质量，通过计算可得出地参中的水分含量在70%左右。

地参的粗蛋白含量的测定。使用考马斯亮蓝法对地参中的蛋白质含量进行了测定

通过表2可知试样液的吸光度的平均值为0.552，图1为蛋白质的标准曲线图，根据数据计算得地参中蛋白质的含量为1.425%，从此实验中可得出地参的蛋白质含量较高，有利于人体对于营养成分的需求。

本次实验以地参的根茎为实验对象，通过实验所测得的这些营养成分为地参中的地参中水分含量为70%，粗蛋白含量为1.425%，粗脂肪为5%，总酸为0.0337%，Vc含量为0.47%，淀粉含量为33.696%，总多糖含量为3.94%，黄铜含量为47.92%，多酚含量为37.05%，氨基酸含量为14.09%，从实验数据中可得到以下结论：（1）地参中含有比较丰富的营养物质（2）地参中共有17中氨基酸，而氨基酸总含量达到14.09%，其中天冬氨酸，精氨酸，谷氨酸含量最高高达1.5%以上，而苏氨酸，半胱氨酸，缬氨酸，苯丙氨酸的含量也达到了0.5%以上，半胱氨酸含量最低，同时 谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸可单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等，而且氨基酸还是人体最需要的营养物质关系到人体的代谢等（3）且地参中的营养成分在同类型草本植物的含量算是比较高的，其资源的利用空间较大，开发程度不深，具有较高的潜力。

作者简介：

吴龙皇（1992.06-），男，侗族，贵州省雷山县，毕业于铜仁学院，食品科学与工程专业。