无需去舍命 小心吃河豚

马冠生

河豚，又叫河鲀是一種非常有名的鱼类，因其味道鲜美却含有剧毒毒素，民间自古就有“拼死吃河豚”的说法。河豚中毒往往是因为捕食野生河豚导致的，因此，不要冒着生命危险去吃野生的河豚。但其实，想品尝河豚的鲜美根本不用“以命相搏”，小小心心吃河豚可以有。

野生河豚不能吃

野生河豚主要生活在海里，有时也会在淡水海水交汇处和淡水水域发现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。野生河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河豚毒素，特别是内脏和卵巢的毒性最强。食用野生河豚，很可能因加工处理不当而引起中毒。

河豚毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

河豚中毒有啥表现

河豚中毒一般在食用后10-45分钟就会出现中毒表现，不过也有人延迟至3小时后发病。中毒首先表现为面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状。中毒进一步发展可导致呼吸困难、抽搐和心率失常等，最终引起死亡。

那把河豚使劲煮煮炖炖能行吗？那绝对不可以。因为河豚毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏。长时间的蒸煮炖对毒素的影响不大。目前并没有针对河豚毒素的特效解毒药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和对症治疗处理，救治成功率不高。所以说，珍爱生命，远离野生河豚。

河豚毒素并非河豚的专利

河豚毒素不只存在于河豚体内，其他海洋生物中也可能含有这种毒素，比如云斑栉虾虎鱼、织纹螺等。尤其是织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺、白螺、割香螺、小黄螺等，在某些地区特别是东南沿海常有食用，因此中毒事件也时有发生。2012年原卫生部发布了《关于预防织纹螺食物中毒的公告》，明确要求“任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺”。2014年食品药品监管总局也发布了《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示》。

正值夏季，大排档又要迎来旺季，各种螺类往往是热销产品，假如不认识织纹螺或分辨不清，最好问清楚再试吃，以品尝为主，不要大量食用。

吃河豚其实并不用舍命

河豚之鲜美人尽皆知，因含有毒素而让如此美味被埋没实在可惜。好在经过人工选育和养殖的某些河豚鱼品种，通过严格控制水源、饲料等养殖条件，完全可以使其基本不合毒素。

2016年我国农业部和食品药品监管总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方纯和养殖暗纹东方纯加工经营的通知》，给养殖的“红鳍东方纯”和“暗纹东方纯”这两个品种解了禁，让消费者终于有机会品尝传说中的美味。

不过，并非任何养殖和食品生产经营企业想养殖就养殖，想加工就加工，想售卖就售卖，该通知对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的二维码。养殖河豚活鱼、未经加工的养殖河豚整鱼和野生河豚都禁止加工经营。

如此多的要求无非是严密保护消费者安全，让大家吃得更放心。所以，真想品尝河豚鱼的鲜美，千万不要冒着生命危险去吃野生的。

编辑/赖瑞丹endprint