舌尖上的节约要理性

张战军

勤俭节约是许多老年人的传统，他们反对“舌尖上的浪费”，也是最积极的拥护者和践行者。有过挨饿的滋味，经历过物质匮乏的困境，更知口中食、盘中餐来之不易。所以始终保持“能省则省”的理念和习惯。有位年过七旬的老友，剩饭菜从不舍得扔，还训导他的子女“别当糟蹋东西的败家子”。进“二伏”这天按老例吃面条，剩下半碗肉丝茄子面，不值得放冰箱存放，结果老友晚上睡觉前三口两口把它吃进肚里。想不到半夜胃肠难受，折腾了一宿，吃了盖胃平又吃吗丁啉，闹得两天胃口不舒服。这让他受到深刻教训：“少吃一口，舒服一宿”确是至理；“心痛剩饭一口，反而伤了胃口”真是得不偿失！

其实，“许多病是吃出来的”是个不争的事实。老年人对剩饭菜处置不当有损健康的事也不鲜见。一些错觉理念特别值得警惕。诸如：凭经验用眼看表面、用鼻子嗅气味，判定食物是否变质；认为天气涼剩饭菜多放几天没关系；电冰箱可保鲜，熟食剩菜存放时间长些不怕坏；高温加热能消毒，剩饭菜吃不完，反复加热多次吃；冷拌菜就是凉着吃，上顿剩的下顿接着吃……据专家科学测定，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分会产生有害物质，剩饭菜宜在4～6个小时内解决，隔夜绿叶类剩菜不能吃，即使在冰箱里长时间放置的食品，高温加热也难尽除其中菌类。“过分节约”的认识误区，潜在很多安全隐患，长期被误导对身体有害甚至有致癌危险。