不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响

蔡东森，周 涛，陈海军，袁咏刚，方金津，王 鹏

（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏 南京 210036）

不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响

蔡东森，周 涛，陈海军，袁咏刚，方金津，王 鹏

（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏 南京 210036）

本试验设定3个处理组，屠宰体重分别为70 kg、80 kg、90 kg，选取平均质量相近的山猪饲喂，每组6头山猪，每组按体重屠宰4头，研究不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响。结果表明，山猪在90 kg屠宰时有最佳的屠宰率（75.71±0.02）%和瘦肉率（47.51±0.85）%，背膘厚较低（3.42±0.06） cm，大理石纹评分正常。因此根据本试验结果综合考虑，山猪的最适屠宰体重为90 kg。

山猪；屠宰体重；胴体性能

山猪属地方猪种，具有年产仔率高、肉质好、耐粗饲等优良特点。中心发源地为南京市，是南京市唯一的地方猪种，也是淮猪中较具特色的优良品种之一[1-2]。随着人们生活水平的提高，对猪肉品质的要求也越来越高。地方品种猪具有肉质优良的特点，因此科学的开发和利用成了新的研究热点。

长期以来，在山猪养殖区形成了屠宰“年猪”（150 kg左右）的传统习惯，其饲料消耗较大，养殖成本较高，且屠宰时易肥，瘦肉率较低，市场需求得不到满足。因此本试验通过研究不同屠宰体重对山猪育肥和胴体性能的影响，探索山猪适宜的屠宰体重，为科学生态开发山猪肉质资源提供依据，也对利用该品种降低养殖成本、提高经济效益具有重要的参考价值。

1 材料与方法

1.1 试验饲料

本试验参照中国肉脂型生长肥育猪饲养标准(1998年)配制饲料，部分营养水平见表1。

1.2 试验猪及饲养管理

本试验在南京市畜牧家禽科学研究所石桥基地进行，试验猪为该基地纯种山猪。挑选外表健康、活力稳定，平均质量相近的山猪18头，随机分成3组，每组6头山猪。试验前对猪舍免疫及消毒，试验猪进行称重和编号。试验猪每日饲喂2次(8∶00和16∶00)。每组试验猪饲喂于同一圈猪舍。保持圈舍通风、卫生、干燥，试验猪自由采食和饮水，各组饲养管理条件一致。

表1 试验猪饲料营养水平 %

1.3 样品制备

试验结束后，试验猪空腹12 h，按设定体重进行屠宰，参照种猪性能测定规程NY/T 822 2004[3]种猪生产性能测定规程进行测定。按常规屠宰法去头和蹄、剥皮、开膛，测定并计算胴体重、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指标测定及方法

1.4.1 体尺指标测定

管围：试验猪左前肢末端最细处的周径；体长：试验猪自寰关节沿背线至尾根的长度；胸围：沿试验猪肩胛后缘绕胸的周径；体高：试验猪自鬐甲骨最高点至脚面的垂直高度。

1.4.2 胴体性能测定

选取试验山猪空腹24 h，期间自由饮水，然后进行屠宰。

胴体重(kg)=屠宰后去除头、尾、蹄、内脏，称量左半片胴体重量；

屠宰率(%)=胴体重(kg)占活体重(kg)的百分比；

瘦肉率(%)=瘦肉重量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮四组织总重(kg)的比例；

背膘厚(cm)=游标卡尺测量 6～7肋、最后肋、腰荐结合处，背部中线皮下脂肪厚度，取3点的平均值；

胴体长(cm)=第1肋骨与胸骨接合处中心点到耻骨联合前缘中心点的直线长度(悬挂时测定)。

大理石纹：取背最长肌横切面，在4 ℃下存放24 h，而后用比色板目测评分。按5分制评定：1分为脂肪呈极微量分布，2分为脂肪呈微量分布，3分为脂肪呈适量分布，4分为脂肪呈较多量分布，5分为脂肪呈过量分布。

1.5 数据处理

试验结果用平均值±标准误(mean±SE)表示，数据用Excel 2010做初步处理后，用SPSS Statistics 17.0软件进行单因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用 Duncan’s多重比较法分析试验结果的差异显著性，差异显著水平为P＜0.05。

表2 不同屠宰体重对山猪体尺指标的影响

表3 不同屠宰体重对山猪胴体性能的影响

2 结果与分析

2.1 不同屠宰体重对山猪体尺指标的影响

由表2可知，不同屠宰体重对山猪体长和管围均有显著影响(P＜0.05)，且都在90 kg 时达到最大值；体高和胸围随着屠宰体重的升高呈上升趋势，但各组差异并不显著(P＞0.05)。

2.2 不同屠宰体重对山猪胴体性能的影响

由表3可知，90 kg组的胴体长和胴体垂直长均显著高于70 kg组(P＜0.05)；80 kg组和90 kg组的皮厚显著低于70 kg组(P＜0.05)，但这两组间无显著差异(P＞0.05)；屠宰率随着屠宰体重的升高呈上升趋势，且在90 kg组达到最大值，并显著高于70 kg组(P＜0.05)；瘦肉率也在90 kg组达到最大值，但各组差异不显著(P＞0.05)；头重随着屠宰体重的升高呈上升趋势，各组之间差异显著(P ＜0.05)；其余各胴体性能也均随着屠宰体重的变化有一定的趋势，但无显著差异(P＞0.05)。

3 讨论

许多研究表明，随着日龄的增加，猪体各组织的生长强度虽有所差异，但基本上表现出一致性的规律，即起初由骨骼、肌肉生长为主，而后以脂肪生长速度最快[4]。从本试验结果可知随着屠宰体重的升高，山猪的骨骼比例在下降，肌肉比例在上升，包括后期脂肪比例最高，这都和猪的生长发育规律相一致，也为验证此规律提供试验依据。

生长育肥猪何时屠宰可获得较好的胴体品质，是养猪生产中的一个热点研究问题。很多试验结果表明不同的猪种最适屠宰体重有较大的差别[5]。在地方猪种中，体型较小的猪及其杂交猪屠宰体重约为70 kg，而体型中等的及其杂交猪屠宰体重为75～80 kg[6]。钟志君等[7]研究表明川藏黑猪最佳屠宰体重为80 kg。胡旭进等[8]研究发现金华猪体重在 70～75 kg时屠宰比较适宜。燕志宏等[9]研究得出宗地花猪以75～85 kg作为上市屠宰体重最为合适。而本试验结果表明，山猪在90 kg屠宰时有最高的屠宰率和瘦肉率，且背膘厚较低，大理石纹评分正常，各胴体性能均良好。因此根据本试验结果综合考虑，山猪的最适屠宰体重为90 kg。

[1] 郗正林，章熙霞，陆方善.南京市山猪资源现状与保护利用对策[J].中国猪业 ，2007，2 (3)：24-26.

[2] 章熙霞，徐小波， 袁永刚，等.山猪及其杂交黑猪的育肥性能与胴体肉质[J].江苏 农业科学 ， 2014， 42 (10)：186-188.

[3] 全国畜牧兽医总站，农业部种猪质量监督检验测试中心（武汉），农业部种猪质量监督检验测试中心（广川）.种猪生产性能测定规程：NY/T822 2004[S].北京：中国农业出版社.2004，8.

[4] 郭建凤， 武英， 魏述东，等. 莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究 [J]. 家畜生态学报 ，2007，28(3)：15-19.

[5] 杨公社.猪生产学[M].北京：中国农业出版社， 2002.

[6] 许益民.安全优质生猪的生产与加工[M].北京：中国农业出版社，2005.

[7] 钟志君，洪亮，杨跃奎，等.不同屠宰体重对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响 [J]. 养猪 ，2013(6)：65-66.

[8] 胡旭进，楼芳芳，章啸君，等.金华猪适宜屠宰体重的比较研究[J].浙江畜牧兽医 ， 2012， 37 (3)：1-2.

[9] 燕志宏，田松军，韦玉美.贵州宗地花猪最佳屠宰体重的研究[J].猪业科学 ，2010， 27(7)：102-104.

2017-05-15）

江苏省农业三新工程项目（SXGC[2015]002），山猪遗传资源抢救性保护；南京市市级公益性服务体系建设项目，山猪保种

蔡东森（1990-），男，28岁，江苏大丰人，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料研究。E-mail：ydcds@163.com。