川菜文化体验馆 寻麻问辣品四川

葵栗张

川菜是巴蜀地区的人们在漫长的烹饪实践中创造出用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙并且善用麻辣的地方风味流派，因巴蜀地区在历史上长期被称为四川而得名。川菜文化体验馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜3000年的文化历史，再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣300年的风雨历程。川菜文化体验馆馆长徐良说：川菜文化体验馆作为四川省成都市郫都区的一个重要接待窗口，弘扬了川菜文化，宣传了川菜之魂郫县豆瓣，是人们了解川菜文化的最佳场所。

《餐饮世界》：川菜，中国四大菜系之一，那么川菜拥有怎样的历史文化渊源呢？能否简要介绍一下川菜文化。

徐良：川菜起源于古巴蜀，商周萌芽，汉晋初成，唐宋兴盛，清末定型，当代于繁荣。“九天开出一成都，万脉千流源望丛”。在巴蜀时期，古蜀国的两位先贤，望帝教民务农，丛帝治水有功，使成都平原成为水旱从人，时无荒年，富饶一方的鱼米之乡，这就为川菜的起源奠定了物质基础。天府之国物产丰富是形成川菜文化的物质基础。四川盆地地貌多样，天府之国物产丰富，独特的地理环境，气候宜人，雨量充沛，土地肥沃，为川菜发展创新提供了丰富的食材和辅料，可以说，除海鲜以外，中国内陆绝大部分肉类、蔬菜品种四川盆地都有。而丰富的物质基础和优越的地理环境造就了四川人休闲、安逸的生活理念，也为川人潜心研究川菜烹饪技艺营造出浓厚的文化氛围。川……