高职烹饪专业产教结合教学模式探索与实践

宋中辉 高江超

[摘 要] 高职烹调工艺与营养专业产教深度融合，是培养餐饮业高素质劳动者和技能型人才的根本途径。阐述高职烹调工艺与营养专业产教结合存在的问题，并结合实际情况，实施“产教结合”培养烹调工艺与营养专业技能型人才的实践教学途径及方法。

[关 键 词] 产教结合教学模式；烹调工艺与营养专业；高职

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0128-02

2016年3月，第十二届全国人民代表大会第四次会议审查和批准了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》。规划纲要对职业教育在“十三五”期间的改革发展提出了要求，明确提出“推进职业教育产教融合”。推行产教融合、校企合作的应用型人才和技术技能人才培养模式，促进职业学校教师和企业技术人才双向交流。推动专业设置、课程内容、教学方式与生产实践对接。然而，从现实看，我国高职烹调工艺与营养专业产教结合往往流于形式和表层，效果不佳，需要我们在实践中不断创新，探索新的符合实际有特色的产教结合模式，实现产教深度融合，推动产教结合由表层结合走向深度融合，培养社会需求的高素质职业人才。

一、高职烹调工艺与营养专业产教结合存在的问题

高职烹调工艺与营养专业产教结合的发展处于发展借鉴阶段，因此无论各职业学校外部环境还是内部建设都存在一定问题，制约了高职烹调工艺与营养专业产教结合的长……