柠檬酸发酵过程调控的研究

杨儒文

摘 要：柠檬酸是一种有机酸，主要应用在我国食品领域。我国柠檬酸的制备起步比较晚，前期柠檬酸发酵主要是利用砂糖等原质进行表面发酵。经过几十年的发展，研究出了新的发酵方法，即淀粉原质进行深层发酵的方法。为了研究出高效制备柠檬酸的方法，文章以黑曲霉CO827為菌种；以玉米粉为原质，并液化为培养基；然后对菌种进行培养发酵。通过对培养过程中的菌种的呼吸商数值，判断柠檬酸的转化率。从而研究出高效制备的条件。

关键词：柠檬酸发酵；黑曲霉；发酵液

柠檬酸是动植物体内三羧酸循环代谢的中间产物，是非常有应用价值的产品。柠檬酸具有易溶于水、安全无毒、pH调节范围广等优点，被广泛应用于食品领域、医药领域以及其他工业领域。作为发酵产品，柠檬酸位居世界第二，其供应需求随着经济全球化的发展而逐年增多。目前我国柠檬酸的发酵主要运用黑曲霉培养法。因此，如何开发一种高效制备柠檬酸的方法，是目前市场的迫切需求。

1 材料与方法

1.1 菌种

柠檬酸生产菌种选用黑曲霉CO827。

1.2 培养基

柠檬酸的制备主要是通过淀粉酶解液进行发酵。因此，培养基选用玉米粉为原质。干玉米粉和水调浆，得到玉米粉醪液，玉米粉含量为23%，水含量为77%；利用 Ca（OH）2控制醪液pH值在6.0左右；添加-淀粉酶，以相对淀粉重量份的0.6‰来添加；迅速升温到96℃，在该温度下进行搅拌、保温液化，当碘试为碘本色时停止液化，得到玉米液化混液，过滤后得到玉米液化清夜[1]。……