日本的土豆荒

尤一唯

前不久，由于国内土豆供应短缺，日本多家食品企业宣布停售数十款薯片。担心吃不上这一口的民众纷纷疯狂扫货，一时间薯片及薯条的价格飙升，超市货架也长时间没有补货。

对于此次“薯片荒”，有媒体分析认为，日本市场上贸易保护主义盛行，坚持使用“国产土豆”，但由于今年气候异常等因素，日本国产土豆跟不上需求，外来土豆又进不来，才让薯片奇货可居。

那么，日本为何在农业领域实施如此高门槛的贸易保护主义，所谓的“薯片危机”以及“粮食危机”真的有那么严重吗？

“每天多吃一口饭，提高一个百分点”

说起来，日本人对于食品“国产”的讲究让外人多少感到有些不可思议。根据相关调查，90%的日本人会在价格同等的条件下考虑国产食材，超过50%认为即使价格更贵也只考虑国产食物。

虽然不可否认部分日本国产食品的质量、安全性存在优秀之处，但这种“宁可贵也要国产”的偏执习惯以及昂贵的国产食品价格，多少压缩了日本人在食品以外的消费，因此日本国民每年用于食品的开支也远高于其他发达国家，达到了年收入的13.7%（美国为6.7%、英国为9.3%）。

即便日本人是如此拘泥于国产食材，但人们还是发现传统日本料理的食材正在被外来食材所侵蚀。一道传统的日本料理天妇罗荞麦面中，按卡路里计算仅有22%源于日本国产的故事广为流传。传统日料味噌汤中所使用的裙带菜、大豆的自给率也不过39%和28%。日料乌冬面所使用的小麦粉的自给率更是只有13%。……