菊花茶变“绿茶”还能喝吗？

■文 丛秋芬

菊花茶变“绿茶”还能喝吗？

■文 丛秋芬

《本草纲目》中就有“菊花性寒味甘，能散风寒、平肝明目”的记载。现代医学研究也证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。可人们经常发现，泡一壶菊花茶，喝着喝着，菊花茶的颜色就由浅黄慢慢变成了浅绿色，这是怎么回事呢？

“怎么才过了一夜，菊花茶就变成绿茶了？”最近，爱喝茶的杨女士反映称，超市买来的贡菊，白天泡过之后晚上下班忘倒了。让她没想到的是，第二天上班，杯子里的残茶变成一湾碧水，菊花的花心也变成了深绿色，“难道是菊花被动了手脚，这茶还能喝吗？”

“按理说茶的颜色不是越泡越淡吗？这茶怎么还能变色呢？”杨女士怀疑这些菊花是染色后卖的。那么，真实情况到底如何呢？

其实大家过于担心了，菊花茶变绿属于正常现象。

我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，菊花茶之所以泡出来是淡黄色，主要是其中含有黄酮类等物质。而黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要因素。这是因为，黄酮类具有很好的抗氧化性，能帮助人体清除体内自由基，能抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黄色的。菊花茶放一段时间后变绿有两方面的原因：一是菊花中含有叶绿素，长时间泡制后，茶色变绿；二是黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。……