让凉菜多飞一会 小编亲测重庆夏日十大招牌凉菜

赵浩宇　雷文君

话说盛夏和减肥是绝佳搭配，酷热难耐之际，食欲不振，见到任何美食都提不起必趣——说这话的人肯定没有吃过重庆的凉菜。如果一座城市被冠以“火炉”之名多年，那么没有几道绝妙的凉菜必然无法在酷暑中撑起场子来。凉菜，顾名思义就是冷的熟食，虽然看似不起眼，也算不上主流，但在热辣辣的重庆街头巷尾的餐桌上，无疑是一道自得其乐的风景。

所以，本期的榜单，是冒着中暑危险的小编在主城各区走街串巷的亲测，只想为客官您带米10款开胃凉菜。尽管家常，但于日常之中，希望各位吃出多一分悠远的凉意来。

蒜泥白肉

还是最爱醉八仙

编辑部聚集了一群资深吃货，每次聚餐都要大费周章地点菜，而在夏天，哪怕是最挑剔的小编也不会拒绝一道菜，那就是蒜泥白肉。在华一坡，曾经有一家不足10平米的小店，如今已扩张到300平米，“醉八仙”三个字就是让老顾客安心的招牌，以前都是老板娘亲自打调料，现在明显“搞不赢”，但招牌凉菜蒜泥白肉的味道还是从前的味道。半肥半瘦的肉片匀薄大张，一口一片，却丝毫不让人感到油腻，蒜香浓厚、入口即化，相当软糯。打底用的豆芽爽口、开胃，使人食欲大振。要想做好这道小小的蒜泥白肉，不仅在肉的蒸煮上需要下功夫，每种调料的比例也相当难掌握，也难怪有外地人会觉得重庆人吃的就是调料。

发现地：醉八仙热酒馆

地址：渝中区华一路17号

开胃指数：★★★★★

酱牛肉

需要烹制3天的传统卤味