《汝南圃史》与明代江南饮食文化※

葛小寒 吴 昊

(南京农业大学中华农业文明研究院，江苏 南京 210095)

《汝南圃史》与明代江南饮食文化※

葛小寒 吴 昊

(南京农业大学中华农业文明研究院，江苏 南京 210095)

《汝南圃史》是明代万历年间(公元1573—1620年)江南士人周文华所撰，一般认为是晚明时期较为重要的农书之一。然而，文献中有颇多与饮食相关的记载，为历来研究文献学者所重视，认为是反映明代饮食文化的重要原典。但是，值得注意的是，尚未有学者讨论该书的饮食文献价值，这就为《汝南圃史》在饮食文化方面的利用造成障碍。文章着重从该书所引典籍以及该书对于食材、食法的介绍入手，讨论《汝南圃史》对明代江南饮食文化的记载，以及具体食用的历史情况。

《汝南圃史》；饮食；文献；明代

《汝南圃史》是明代万历年间(公元1573—1620年)江南士人周文华所撰，一般认为是晚明时期较为重要的农书之一。四库馆臣对《汝南圃史》的评价颇高：“是书凡分月令、栽种、花果、木果、水果、木本花、条刺花、草木花、竹木、草、蔬菜、瓜豆十二门类，皆叙述栽种之法，间以诗词，大抵就江南所有言之，……较他书剽窃陈言、侈陈珍怪者，较为切实。”[1]536由此可见，该书乃是较为实用的书籍。后世书录亦基本以“农书”定义该书，像是《中国农学书录》[2]178-179和《中国古农书考》等，均有专条议论该书。[3]220-222不过，早已有学者注意到《汝南圃史》中实际记载了很多饮食方面的内容，像是早年日本学者篠田统先生就在其专著《中国食物史研究》中将该书录于“明代食经”之下，[4]195最近姚伟钧先生等编纂的《中国饮食典籍史》亦著录了该书，由此可见是书其实亦为研究饮食史的学者所重视。