西北发菜

徐永清

发菜是蓝藻门、念珠藻目的一种可食用藻类，因其乌黑纤长，状如人发，故而得名。发菜的别名很多，又叫地毛菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。它广泛分布于世界各地的沙漠和土地贫瘠地区。就世界范围内来讲，俄罗斯、蒙古、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里等国，均有发菜的生长踪迹；就我国来说，发菜的主产区，集中在内蒙、宁夏、甘肃、青海、陕西等地的干旱和半干旱地区，尤以沙漠地带为最。

明末清初文学家李渔在《闲情偶记·饮馔部·蔬食第一》中赞曰：“菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也……浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。携归饷客，无不奇之，谓珍错中所未见。”我国生长发菜的地方虽是很多，若论品质，尤以甘肃省山丹县的发菜最好，被誉为“山丹一珍”，堪称驰誉中外。发菜不但是道美味，还具有清热解毒，理肺化痰，调理肠胃，降低血压的诸多良效，是故备受人们的欢迎。

说来有趣，多年前，我曾在西北一带旅行，行至宁夏银川，往日昆明军旅共事的同仁，业已转业的战友，设宴接风。老友多年不见，格外热情。酒席是水陆美味横陈，白酒啤酒全来助兴。一时间，推杯换盏，话旧说新，畅快无比。临近席终，上了两道菜肴：一是豆腐羹，一是鸡蛋卷。这两道菜肴，让人看了皱眉。咋的？菜肴之中混杂着不少头发，若是三两根也就罢了，兴许是大厨一时疏忽，这倒可以理解。难以计数的头发，那性质就变了，简直是成心的恶作。