挑干香菇看『脸蛋』

2017-11-08 23:28胡万里
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年11期
关键词:花菇内卷脸蛋

胡万里

与鲜香菇相比,挑选干香菇更得仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

花菇

裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。如果大小深浅近似,很可能是人为地在普通香菇上划了刀口。

厚菇

又叫冬菇。它菌肉致密,“脸紧绷”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。挑选时以大小4~6厘米、边缘内卷呈扁馒头或铜锣状、皱褶小而少的为佳品。

薄菇

菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁

选择菇丁的原则在于嫩。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

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