不同剂量60Coγ辐照对蓝莓果实抗氧化性及相关酶活性的影响

佟俊生　李晓平　陶烨　姚远　王琛

摘要：采用不同剂量60Co γ射线辐照处理蓝莓果实，定期检测蓝莓果实抗氧化性及相关酶活性变化。结果表明：辐照处理虽然能够使蓝莓果实产生较多超氧阴离子（O2-·）和过氧化氢（H2O2），但同时能够提高蓝莓果实中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）的活性，清除多余的自由基，使活性氧自由基维持在一个较低水平，对提高冷藏期间蓝莓果实抗氧化性具有积极促进作用。以2.5 kGy辐照处理的保鲜效果最好。

关键词：蓝莓；辐照；抗氧化性；酶活性

中图分类号：S663.9 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）06-0026-04

蓝莓果实具有怡人的口感香气、丰富的营养物质及显著的保健功能。近年来，我国蓝莓生产规模不断扩大，亟需研究技术先进、效果良好的蓝莓保鲜方法。食品辐照技术是指将γ射线的部分能量传递给所辐射物质的分子或原子，接受能量传递的原子转化成离子，离子再转化成一对阴阳离子；经过电离辐射作用的离子在食品中产生辐射效应，使食品的发芽率、成熟期得到明显抑制，降低食品中虫菌含量，保持食品原有的营养价值、商品价值和经济价值，延长食品的货架期和农产品的贮藏期。γ射线能量大、具有非常强的穿透力且半衰期适中，利用γ射线处理蓝莓果实几乎不产生热效应，可以保持最佳风味。

本研究以“蓝丰”蓝莓为对象，研究不同的辐照剂量对蓝莓果实中超氧阴离子（O2-·）产生速率、过氧化氢（H2O2）含量，以及与抗氧化性相关酶（超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD）活性的影响，探索辐照处理下蓝莓保鲜效果和生理品质变化规律，旨在通过适当的辐照处理，达到增强蓝莓抗氧化能力的目的，从而提高其耐贮性。……